鲜虾酥盒松露明太鱼籽、墨鱼大烤、火腿冻

鲜虾酥盒松露明太鱼籽

食材&配料：

滋米千丝酥皮30克、凤尾虾4只、明太鱼子10克、黑松露、罗勒叶、芝士碎、白汁50克、松露油、黑胡椒粉

做法：

1. 圆形模具表面刷上油，裹上滋米千丝酥皮，刷蛋液入烤箱烤脆，取出后去掉模具待用
2. 凤尾虾腌制后煎上色，加入白汁烧汁酱汁浓稠
3. 罗勒叶入油锅中炸干水分备用
4. 摆盘：罗勒叶垫底，酥皮内盛入烩好的虾，撒松露片和芝士，最后淋入松露油即可

墨鱼大烤

食材&配料：

鲜墨鱼1只、五花肉50克、葱姜30克、八角5克、香叶3克、红曲米50克、海鲜酱30克、花雕酒20克、盐3克、鸡精3克、糖5克

做法：

1. 墨鱼打花刀备用，五花肉切片，锅中煸炒下入葱姜爆香
2. 加入高汤、红曲米，用鲍鱼袋装好，下入锅中调色勾芡
3. 卤汤熬出香味后放入墨鱼煮20分钟，放冷改刀装盘即可

火腿冻

食材&配料：

咸猪肘子1只、西芹3根、胡萝卜1根、白洋葱1个、香叶2片、百里香1段、法香、黑胡椒粒10粒、白醋少许

做法：

1. 咸猪肘子加入水，放入香叶、百里香、黑椒粒用文火慢炖2个小时，炖出肉里的胶质，起锅前放入胡萝卜条、西芹条、洋葱丝煮软即可
2. 然后把肉和蔬菜捞出，过滤出300克的猪肉高汤备用，法香焯水切碎备用，高汤加入少许的白醋，加入明胶片15克
3. 取一个模具，内壁垫上保鲜膜，取一个盘子放入猪肘子肉撕成小块，猪皮切丝，放入蔬菜条、法香碎，放入两勺高汤搅拌均匀，然后放入模具压实，再倒入猪肉高汤密封冷藏12小时
4. 出菜切片配烤面包片、沙拉、腌菜即可