百香果无骨柠檬凤爪
把城市夜晚的喧嚣,点出来
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百香果无骨柠檬凤爪
鸡爪1斤第一步用冷水解冻(一定注意)
鸡爪1斤
第一步 用冷水解冻(一定要冷水注意)
第二步 解冻好的凤爪打起剪去指甲
第三步 找个大桶把水煮开,冷水的时候放入一些姜片和少许料酒。
第四步 水开了以后放入鸡爪,中途将鸡爪翻一翻,煮到水开了,盖上盖子,(把火调成中火)煮八分钟即可)。
第五步 马上将凤爪打起,放入盆中,用自来水冲泡冷却(一定要把凤爪冲冷才可以关掉水龙头)。
第六步 把刚才冲冷的凤爪打起来,在鸡爪背面(几个鸡爪指)的中间各划一刀,然后将骨头去掉。
第七步 将去骨的凤爪放到水里冲干净,冲到水清即可 取出放好备用。
第八步 取醋精43克,将备好的凤爪与醋精搅拌均匀,盖上盖子泡放三个半钟(中途翻一翻)
第九步 配菜 取3g蒜头,剁成碎状,15g红杭椒,24g青杭椒,小米椒15克,切成椒圈状,取洋葱15g切成丝状,柠檬16g(把中间的汁捏出来,柠檬渣不要,这个非常重要),百香果35克(取出中间的汁),所有配菜放起备用。
第十步 配料,胡椒粉3.5克,食用盐6克,味精6.5克,白糖15克,辣椒油3.5克,鸡粉4克,鱼露4.3克,9度白米醋12.5克,芝麻香油8克,花椒油3.5克。
第十一步 取大一点的不锈钢盆一个,将所有的配菜跟酱料倒入搅拌均匀,拌好备用
第十二步 取来刚才泡好备用的去骨鸡爪,将刚才的配菜和盆中的酱料倒入鸡爪内,搅拌均匀
第十三步 盖上保鲜盖,如果没有盖子,那就取来保鲜膜密封,放入冰箱冷藏3个小时即可出售。
百香果柠檬无骨口味凤爪制作完成!

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