吴参谋说消防 | 后厨操作不当引发火灾，涉事厨师长被拘留10日！

6月26日上午

昆明市区云大医院附近浓烟滚滚

随后记者了解到

原来一饭店在厨房炼油时操作不当

油锅起火引燃油烟管道

所幸未造成人员伤亡

目前

炼油操作人员已被警方拘留10日

新闻来源：云南网

据了解，本次火灾原因原来是建工新村140号一家名叫“老邻聚”的饭店厨房排烟管着火。

经消防部门调查后认定：由于饭店厨师长陈某某（男，47岁）在厨房灶台炼油时操作不当，油锅起火，引燃油烟管道，蔓延扩大成灾。

违法行为人陈某某因过失引起火灾，根据《中华人民共和国消防法》第六十四条第二项之规定，处以行政拘留10日。

在餐厅后厨，有两种火灾是比较常见的，一种是油锅起火，还有一种就是烟道起火。

◆烟道是什么？

烟道是烟囱内将火焰和烟送到外部空间去的孔道。烟道是用于排除厨房炊事活动产生的烟气或卫生间浊气的管道。

◆烟道为什么会着火？

受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本，大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是在灶台上方布置烟道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过烟道和风机排出厨房。

烟道的设计范围是从灶具和灶台上方的排气口到室外，其长度通常都在10米以上。在灶台附近通常不采取专门的防火措施，风机极易将高温油烟气和带有火星的灶具燃烧废气同时吸入烟道内，引燃烟道内的油垢发生火灾。

烟道长期不清理造成油垢堆积

导致烟道起火的原因

◆可燃物

厨房内, 燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比较容易在烟道内积聚，特别是烟道的拐角处。

如果不能及时清洗，日积月累，会形成一定厚度的油垢，附着于烟道和抽油烟机的表面，一旦有火苗窜入烟道内, 这些油垢将会迅速被点燃，而且火势蔓延速度相当快。

◆火源

烟道内部火源的来源有以下几种可能：

1、厨师在烹饪食物时用油不慎或操作不当致使油锅起火，在风机的巨大吸力作用下，火苗随油烟被吸入烟道；

2、吸入的烟气自身温度相当高，油垢在高温的作用下发生了氧化自燃；

3、在拆卸烟道时，切割产生的火花、火焰。

◆人为因素

无论是烟道灭火系统还是火灾探测系统的损坏，都是由于人员的疏忽管理所造成的。如果烟道灭火系统、火灾探测系统正常运作，在一定程度上就能避免造成更大损失。

另外，厨房操作人员安全意识淡薄、责任心不强，在未断火、断气或正在烧油炒菜时脱岗，容易人为造成失火。而且很多人发现着火了都会产生恐惧感，不能采取有效方法灭火或者直接逃走。

如何预防饭店厨房烟道火灾

01

烟道要选择不燃材料

第一，要注意烟囱以及油烟管道的布置，不能使用具有可燃性物质的材料；烟囱和抽油烟管道的材料本身应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。

02

定期清理烟道油垢

第二，抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底对油烟机、油烟管道清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。

03

完善后厨消防设施

第三，完善酒店厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时进行监测、报警；增配气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火；在烟囱和抽油烟管道末端处设开式洒水喷头，一旦烟道内发生火灾，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。

04

进行防火常识安全教育

第四，对酒店厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定酒店厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。

▌审核：崔宁

▌编辑：刘安

▌撰文：吴昊

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