见证传统技艺----开锅

（视频见证传统技艺）

随着社会的飞速发展，民间许多的传统生活方式逐渐被改变，许多的传统技艺在没落以致消失······有些传统的东西在今天看来是落后了，可是它们曾经服务了人们的生活，传承了几百年，甚至几千年，许多不乏是人们实践与智慧的结晶，在现今社会依然可以发挥许多实质性的作用，甚至有些是当今科技都无法逾越的！因此，人们应该辩证地去对待传统的东西，不要以一句：老传统已经过时了。把它们打死！许多好的传统还是应该保护和传承下去的。

鼎（铁锅）是以前在农村家家户户必不可少的炊具，大灶用大鼎，小灶支小鼎。鼎大多是用生铁铸的，因其价廉，受热均匀，煮饭炒菜不易粘锅而被农村广泛地使用。因为鼎是生铁铸的，所以比较会氧化生锈。那么如何避免鼎经常生锈呢？充满智慧的劳动人民在生活实践中摸索出了许多的方法，那就是对新买回的鼎进行开锅处理（闽南话叫tuan鼎），那如何开锅呢？今天，小编有幸见证了这一传统技艺的其中一种方法。

上午，几位老前辈盛情相邀一起到徐土吃柴烧咸饭，其间，与他们在一家农舍前架灶烧火，给新买的几口生铁锅进行开锅处理。开锅，记得小时候见过人家做过，但时隔多年，已经都不太记得了。今天能亲历真是特别地高兴！

开锅的过程是这样子的：首先，找来碎瓦片对锅进行一番地摩挲，去除一些表面的锈迹，接着倒入少许的植物油，用干布涂抹均匀，再把锅放到柴火上烧，直至锅里的油脂烧干。其次，在锅里抹一层事先搅拌好的泥浆，抹好泥浆后再放到柴火上烧，一直烧到锅里的泥浆开裂干巴。然后把锅从柴火中撤下来，用铁铲把锅里的泥巴铲掉，再用铁丝球把铁锅刷干净，接着再往锅里倒入适量植物油，又用刚才抹油的布进行涂抹，最后烧水洗掉锅里的油脂，这样铁锅就开锅好了。处理过得铁锅变得油亮干净，都可以照出人影了，长辈们说，这样处理过的锅，煮饭炒菜香又不易粘锅，且也不容易生锈！看，咱老百姓就是厉害！传统技艺不是瞎掰的，都是智慧的结晶！老传统，好东西都应该传承下去！

这些长辈们一直都喜欢用生铁锅，说比市面上的某些贵得离谱的高级锅都好用，又健康！开锅后，大家便去开饭了，声名远扬的徐土柴烧咸饭让大家胃口大开，个个都吃得肠圆肚满，意犹未尽！

感谢几位长辈的盛情相邀与倾情展示