吃着今年的猪肉，想起以前的猪

现如今的猪肉啊，价格一个劲地涨，许多人直呼吃不起了，但说归说，肉还是得买，还是得吃。贵了那就买少点，都不买是不行的，毕竟在传统的观念里有肉吃才叫过日子。

现在的猪肉没有以前的香，没以前的好吃了。这是所有人的共识。酒是陈的香，猪养久的香，当今的猪规模养殖，饲料优化大大缩短了饲养周期，猪肉肯定不好吃了。人们都很怀念以前传统养殖的猪肉，那个香啊，东家炒，西家就先尝到味道了。

以前，农村几乎家家户户都有养猪，大部分是在家门口或附近建一个简单的猪圈，少的养两头，多的五六头就很罕见了，毕竟在那个连人的粮食都有点吃紧的年代，也没有什么猪饲料，猪多了也养不起，养上两头既可以“拾盆暗”（闽南语音，意指淘米水、剩饭菜等），到时卖了又可以积累一点钱。

以前猪的食料是极其简单的，一日三餐的淘米水，拌点自家稻谷碾米后的米糠，这就是它们的主食，有地瓜藤的时候，就把地瓜藤切成一小段一小段的，在大鼎里煮烂，然后每餐舀一些作为猪食的佐料。平时也给它们吃一些应时择剩下的青菜叶，如空心菜、高丽菜等。至于剩菜剩饭啦，也是到后来慢慢才有的，之前人都吃不饱，哪来剩的饭菜。

因为猪们吃的东西大都不是很有营养的食料，所以长得很慢，一般的起码得养上一年或一年又几个月才有百十来斤，能养到一百五、六十斤就算是大肥猪了。

等猪养大了，就得去请杀猪的来宰杀，当时杀猪的是很吃香的，你要杀猪得提前预约，看杀猪的高兴什么时候给你宰，就得等什么时候，你急用钱或什么原因想快点儿把猪杀了，那就得往杀猪的家里多走几趟。

对人们来说，杀猪是一件大事，因此杀猪的前夜就得做好一切准备，比如叫自家亲戚或邻居第二天早点起来帮忙捉猪，还有得洗好大簸箕、借来大长椅、备好烧水的柴火等等。第二天凌晨4点左右就必须起来烧上一大锅的水，等水烧开了，帮忙的、杀猪的陆续来了，大家一起动手捉猪，费上九牛二虎之力才把嚎叫个不停的猪扛到大长椅上，然后揪猪耳朵的揪猪耳朵、摁猪头的摁猪头、抓猪脚的抓猪脚。当杀猪的白刀子进去时，猪的一声惨叫惊醒了村里人们的美梦，也似乎通知了他们：等会儿可以来买早肉了。

断气的猪被一遍遍地浇上开水，刮去猪毛，等到开膛破肚时 ，天已经亮了，许多早起的人们也已围在了一旁，也有看热闹的孩子。围观的人们这个要买猪肝、那个要买猪肠子、还有要买猪肉的，杀猪的不紧不慢的一样样割下，用草绑上过称，然后拿给买者，收钱。

等村里人都买好了，最后轮到猪主人了，他需要猪的什么内脏，之前就交代好了，所以猪刚杀好，就先捡到一边，以免被别人买去，接下去就等过称，还有得割不少提的猪肉准备送亲戚朋友的。以前，哪家杀猪了，就得礼尚往来地给要好的亲戚朋友送一提两斤左右的猪肉。左邻右舍则分给他们一些煮好的猪血就可以了。猪杀好后，猪主人最麻烦的就是得把割分好的猪肉一提一提地分别送到各亲戚朋友家里去。这个习惯直至后来，因为人们嫌麻烦才慢慢改了。

后来，养猪的散户越来越少了，规模化养殖越来越多，科学养猪既让养猪变得更简化，也缩短饲养时间，当然猪肉也越来越没有了以前的味道！那已经成了一种只可以回味，再难品尝的味道了！