索县特产——“高原青稞的馈赠”糌粑

我们都知道：北方多产小麦，因此以面食为主；南方盛产水稻，主食多为米饭。而在高寒的青藏地区，什么样的作物可以成为主食呢？这就是高原的礼赠——青稞，它不仅是主食“糌粑”的原料，也可以用来酿造青稞酒，在藏族人的生活中占据着重要的位置。今天，小美就为大家介绍一下青稞带来的一种重要产物：糌粑（读作“zanba”）

青稞种子的传说青稞是禾本科大麦属的一种农作物，又称裸大麦、元麦、米大麦，在青藏高原上种植约有3000—4000年的历史。青稞在藏族人民心目中具有特殊的神圣性，因而在西藏流传着许多有关青稞种子来历的神话、传说和歌谣，内容多为记载狗、鸟、鹤等动物带青稞种子到人间的过程，因而人们在每年收完青稞，尝新青稞磨成的糌粑时，都先捏一团糌粑喂狗，以示感激狗给人们带来青稞种子。在过新年、青稞尝新时先敬狗，不打杀狗，不食狗肉。藏族人的主食——糌粑藏族人一日三餐都有糌粑。“糌粑”是炒面的藏语音译，原料是青稞。如果到藏族同胞家做客，主人一定会双手为你端来喷香的酥油茶和糌粑。糌粑的制作分为两道工序：一是炒青稞，二是磨糌粑。对于拉萨河两岸及整个农区的人来说，制作糌粑是件大事，一年分夏秋两次。Step1：炒青稞一家人先将足够半年用的青稞驮到村里的炒房。在铁锅里放入细沙，等细沙烧热后将青稞倒入并不断翻炒。这样炒出的青稞熟得快又不易糊。当一颗颗青稞在锅里爆裂开花后，就用铁筛将细沙除去，剩下的就是白花花的熟青稞了。Step2：磨糌粑青稞花炒好后，下一道工序是磨细。磨出来的青稞面粉就是糌粑。大多数人家的糌粑并不除皮，实为上好的全麦食品，不仅利于肠胃消化，而且对预防糖尿病也有一定的效果。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，加点糌粑面，用手不断搅匀。食用糌粑时一般用酥油茶和糌粑面搅拌后即可，有条件时可再加白糖和奶渣，这样可以增添美味，增加食欲感；汉族食用糌粑时，如果没有酥油茶，可用猪化油或熟清油代替，再加开水和白糖搅拌即可食用。

丰富的营养成分：热量(千卡) 257脂肪(克) 13.1膳食纤维(克) 1.8胡罗卜素(微克) 1硫胺素(毫克) .05烟酸(毫克) 1.9维生素E(毫克) 2.68钾(毫克) 123钙(毫克) 71铁(毫克 13.9锌(毫克) 9.55磷(毫克) 176蛋白质(克) 4.1碳水化合物(克) 30.7维生素A(微克) 0视黄醇当量(微克) 49.3核黄素(毫克) .15维生素C(毫克) 0胆固醇(毫克) 73钠(毫克) 8.9镁(毫克) 61锰(毫克) .64铜(毫克) 6.26硒(微克) 7.5糌粑的美味食谱糌粑粥（青稞炒面粥）舀适量糌粑粉置碗中，冲入开水或者奶茶或者牛奶，一碗非常有五谷杂粮清香的糌粑粥就OK了，可以根据自己的口味加白糖或者葡萄干等。糌粑饼（青稞饼）1.糌粑粉（青稞粉）加水和糖，揉面光滑面团2.温暖处发酵1个小时3.取75克左右面剂，搓圆，按压扁，中间粘上一些黑芝麻。4.平底锅放少许油，放入饼，小火煎，2分钟后，翻面，再2分钟，起锅5.放入烤盘 ，200度，中层，15分钟，即可食用。糌粑面条（青稞面条）将糌粑粉（青稞粉）、中筋面粉和好，搓成圆形面条，有长搓和短搓两种,长的约尺余，短的三四寸，然后热水煮熟捞起，沥干水分，佐以绿菜、蒜泥、油泼辣子、芥末等，吃起来滑爽可口。