【炒】红焖干豆腐

红焖干豆腐

选厚一点的干豆腐。切成条，稍宽一点

锅内水烧开，放一点面碱，下入切好的干豆腐焯水，2分钟焯透，捞出放入清水中漂洗一下。

起锅加油烧热，放入两个八角，放入素肉片煸炒，下入葱姜蒜片，炒出香味，烹入料酒，生抽，2勺水，放入干豆腐，放蚝油、盐、白糖

开锅之后，小火焖至3分钟。放老抽调色，放入尖椒。尖椒断生之后勾芡，均匀淋入水淀粉，裹匀之后出锅。

起锅烧油至七成热，锅边冒青烟时，把热油浇在干椒节上，炸香炸熟之后浇在装盘的干豆腐上面