引起食物中毒的蔬菜

未煮熟的刀豆，还有一些蔬菜类食品如果食用不当也会发生食物中毒！

1

发芽土豆

发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。

2

青西红柿

青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！

3

鲜蚕豆

有的人体内缺少6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD），食用鲜蚕豆后会引起溶血性贫血，也称“蚕豆病”。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

4

烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5

鲜金针菇

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。

6

未煮熟的芸豆

芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。

如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就很有可能会中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。

一般老芸豆更易引起中毒，两头含毒素较高应去掉。

7

鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1～2两）即可中毒。

一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

8

不成熟的甜瓜根蒂

不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部是苦味的，所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹泻等，严重的可危及生命。

9

苦瓠子

苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。

一般苦瓠子的中毒症状在进食后1-2个小时便会出现，轻者表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力、嗜睡等症状，重者则会出现腹痛、腹泻、脱水和血便等症状，甚至危及生命。