“阿嬷叫”声声入耳 惠州味久久流传

有人说，到惠州一定要去逛一遍西湖；

有人说，到惠州一定要爬一回罗浮山；

而我说，到惠州一定要吃一个“阿嬷叫”。在许多惠州人的童年记忆里，都少不了“阿嬷叫”的味道。当小贩叫卖“阿嬷叫”，小孩自然就会围拢上去，即使是站在边上看看制作过程，也是一种极大的满足！

“阿嬷叫”是惠州传统的油炸类风味小吃，已有300多年的历史。2014年4月17日，由广东省文联、广东省民协等联合发起的、历时近一年时间的“美味广东——寻找广东十大传统美食之乡”活动揭晓答案：风味小吃“阿嬷叫”入选广东百种传统特色小吃。

在惠州密集的老城区小巷口，简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。

刚出锅的“阿嬷叫”捧在手里，沾点店家备好的白醋，入口外酥内嫩，萝卜鲜甜烫嘴。

关于“阿嬷叫”的由来有很多种说法，但其中一种，特别有趣。在惠州话里，“阿嬷”是指祖母的意思。相传很久以前有一个小贩，也是在街边卖“阿嬷叫”，由于它特别地香，吸引来许多嘴馋小孩子的围观。

小贩怕滚烫的热油溅出来，烫伤小孩的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。

他急中生智，对小孩们说：“阿嬷叫你回去吃饭！” 小孩们信以为真，纷纷跑回了家中。于是日后，只要有嘴馋的小孩围过来，小贩都会说：“阿嬷叫！阿嬷叫！”。

就这样，“阿嬷叫”成了惠州人对这一油炸小食的称呼。

飘香了300年的“阿嬷叫”，已成为好几代惠州人心中不可磨灭的记忆。

它曾经遍布街巷，

如今似乎少了许多。

但无论过了多久，

你路过时肯定会为它驻足，

用惠州话点上一份热乎乎的“阿嬷叫”。

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