如何区分味觉和其他感官

锻炼味觉的关键，也是最难的一步，就是把它和其他感官区分开。

在真正的“品尝”过程中，味觉只起到了很小的一部分作用。正如我们前文所说的，味蕾能尝到的，仅仅是酸甜苦咸鲜五种基本味（科学家也在讨论其他几种基本味是否存在，但还没有定论）。

评价一种食物“好”，绝不可能仅仅是谈论它被味蕾尝到的“味”。我们常提到“色香味俱全”这个词，分别对应视觉、嗅觉和味觉。食物给我们的感受好坏，的确是和这三种感官都密切相关的。而我们不太去注意的——触觉和听觉，也同时影响着“好吃”与否的评价结果。另外，情绪在这当中也起着非常微妙、难以被察觉的影响。

这当然不是说味觉不重要，而是说，更准确地认识味觉——不高估或低估它，不把不是味觉的感受错认为是味觉——这样我们才能更好地去使用味觉。

区分五种感官，是为了更好地将它们融合在一起。只有知道是哪种感官在产生什么作用，我们才能在品尝的过程中更有意识地、充分地去运用它们，从每一种食物中收获更多。

如果不去有意识地区分，我们可能会把食物带来的大多美好感受都归功于“味觉”，或是误以为嘴巴里发生的一切都是味觉在起作用，可是事实情况是如何的呢？

“色香味俱全”这个词中，“色”在第一位，可见视觉对于品尝的重要性。如果对此有怀疑，不妨跟朋友们玩一个“黑暗中用餐”的游戏，如果你身边有这样的餐厅则更好。体会一下，完全看不见，会增加我们其他感官的灵敏度吗？还是会让人突然手足无措，因为不知道盘子里放的到底是什么，出于担忧和疑虑，胃口也会被削减了大半？

很多研究都证明，改变饮料的颜色，会在很大程度上影响人们对它的判断。比如给你一杯被食用色素染成橙黄色的苹果汁，你尝过后并不会觉得这里面有什么苹果味。即便是品酒专家，面对颜色被食用色素改变了的酒，也很难做出正确的分类判断。包装的重要性也是显而易见。把同样一款酒分装在几个品牌不同的空瓶子里，人们会觉得瓶子上品牌更高大上的那个更好喝（和朋友们试试这个游戏吧！）。

我们对视觉的依赖远超对于味觉和嗅觉的依赖，或许是因为在尝到或嗅到食物前，我们已经看到它们，紧接着就对食物的味道有了预估。

一些高端餐厅对装修、食器外观、摆盘、菜单设计等等细节的重视，绝不只是花哨的“表面功夫”，而是会实实在在影响到品尝的感受。所以，也别小看家中用餐环境对品尝食物的感受的影响，不需要像餐厅那样大张旗鼓地豪华装饰，但是，杂物少一些，清爽、干净一些，桌上或墙边摆着绿意盎然的盆栽花草，再加上简单但别致的餐具，用心搭配不同色彩和形状的食材……视觉享受的确会为品尝增添许多乐趣。

影响品尝的感受的，不只是食物、食器等的外观，也来自我们身边所看见的其他一切——比如一起用餐的人脸上的表情。人这种社会性动物，本能地有一种“洞察力”。他人脸上的某种表情，会唤起观察者的相应的情绪。比如，一起用餐的一群人中，如果有一位品尝到某道菜后露出恶心、厌恶的表情，其他人对这道菜的品质判断也会受到负面影响。

这种“洞察力”有一种很有意思的应用方式：家人在一起吃健康食品比如新鲜蔬果的时候，如果你表现出明显的愉悦感，脸上带着心满意足的享受表情，那么其他人也会在无意中增加吃健康食品的意愿；相反，如果不希望孩子吃某种不健康食品，你只需在每次亲自品尝后露出很厌恶、不舒服的表情，暗示“简直太难吃了！”