青山学美食：熏制三文鱼，红烧武昌鱼，酱爆香螺…的做法
红烧武昌鱼
主料
武昌鱼一条 西红柿一个
调料
植物油20g 盐适量 葱姜适量 老抽适量 料酒一勺 白糖一勺 辣皮子5个 鸡精小勺
做法步骤
1把武昌鱼收拾干净，在鱼背上切花刀，用盐均匀地抹遍鱼的全身，腌制20分钟左右去掉水分
2葱姜洗净切末，辣皮子泡泡切段，西红柿洗净切小丁；热锅凉油。油热7成下武昌鱼，煎到一面发硬成金黄色，翻面煎到另一面金黄色捞起
3锅地留底油，下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加西红柿翻炒出水分，加老抽、白糖、盐翻炒均匀，加水煮开，加武昌鱼，沿锅边加入料酒
4加锅盖转中小火烧5分钟，把武昌鱼轻轻翻面，加鸡精，在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可
5红烧武昌鱼就做好了
酱爆香螺
主料
海香螺500g 青红椒1个 葱数根 姜三四片 热水1碗 干红辣椒五六根
调料
料酒适量 糖适量 郫县豆瓣酱1勺
做法步骤
1海香螺买来放清水中静养半天，使其吐净泥沙。（最好能商贩那里讨些海水养，一般商贩都已经养了半天了）然后清洗干净沥水备用。
2准备好郫县辣椒酱、糖、盐、料酒，将葱切葱白葱花，姜蒜切片、干红辣椒剪碎、青红椒切成小块。
3温油小火，将姜、蒜、葱白、干红辣椒爆香。
4将郫县辣椒酱剁碎些，放入锅中煸出红油。
5下香螺爆炒翻匀。
6迅速调入料酒、盐、糖炒匀。
7放入青红椒丁稍炒。
8加一小碗热水，焖煮一二分钟使香螺入味。
9撒上葱花上桌开吃。
铁板烧
主料
鱿鱼1条 五花肉2两 葱头半个 小尖椒2个 胡萝卜半根 韭菜适量 葱适量 姜适量
调料
甜面酱1勺 白醋适量 番茄沙司1勺 盐适量 香油少许 料酒适量
做法步骤
1鱿鱼用白醋浸泡3到5分钟，然后。把鱿鱼黑皮，内脏去除并清洗干净。（用白醋浸泡鱿鱼的黑皮容易去掉）
2把鱿鱼须切成段，鱿鱼内侧切井字花刀。
3水中放料酒，把切好的鱿鱼放进去焯一下，水一开鱿鱼就会慢慢卷起来。
4烫好后捞出备用。
5把五花肉切片，在开水中煮5分钟。
6把葱头胡萝卜小尖椒切菱形块。
7韭菜切大段。
8把一汤匙甜面酱，一汤匙老干妈辣酱，一汤匙番茄沙司放在碗中并搅拌均匀备用
9起炒锅，炸葱姜，然后放入胡萝卜煸炒。
10然后放入葱头和小尖椒，稍微煸炒一下。
11然后放入烫好的鱿鱼和五花肉接着煸炒。
12放入调好的酱料。
13把烤盘在火上加热，加热以后把所有食材倒入烤盘，加少许盐，放入韭菜煸炒，直到烤盘发出滋滋的声音就可以关火了，关火后淋入香油。
14用夹子把烤盘夹到隔热木板上，就可以开吃啦
酥嫩脱骨羊排
主料
羊排1000克 八角2克 陈皮1克 香叶0.5克 冰糖15克 孜然粒1小勺 辣椒粉1小勺 盐适量
调料
花椒1克 香葱15克 大姜8克 大蒜8克 香菜10克 料酒2大勺 老抽1大勺 生抽1大勺
做法步骤
1羊排洗净剁小块用清水泡1小时以上，中间换水，最后换上清水放入花椒、葱段和姜片。
2倒入料酒泡半小时，连水一起倒入锅中煮开2分钟除去血沫。
3沥干水的羊排放入高压锅，放上一棵完整的香菜、大蒜、姜片、葱段。
4放入八角、陈皮、香叶、冰糖。
5倒入料酒、老抽和生抽。
6倒入热水高压锅煮20分钟。
7煮好后取出放凉一会儿，另起锅放一点点油，把羊排放入煎至两面金黄，放入盐。
8放孜然和辣椒粉出锅。
熏制三文鱼
主料
三文鱼片适量 橄榄油适量 盐1茶匙
调料
茴香籽1茶匙 青柠汁少许 烟熏辣椒2汤匙 红糖1汤匙 牛至叶1汤匙 百里香1汤匙 辣椒粉1茶匙 洋葱粉1茶匙 黑胡椒1茶匙 大蒜粉1茶匙
做法步骤
1将制作熏料简单混合
2烤箱预热218℃，将三文鱼片放平浇上橄榄油，（用手或刷子将橄榄油抹匀）
3并将熏料均匀的洒在鱼片的两面
4静置数分钟
5接着将处理好的三文鱼片放置在平底锅上，用中火煎制5分钟左右（根据鱼片的厚度调整时间）也可以放进218℃的烤箱中烤制15到20分钟
6挤上一点青柠汁，再放上几篇青柠汁点缀一番，趁热享用吧