美食做法推荐:鲜虾粉丝汤、麒麟鱼、麻辣脆骨、锅巴红烧肉
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鲜虾粉丝汤
材料:新鲜明虾200克;粉丝100克;色拉油150ml;盐2茶勺;美味鲜酱油0.5汤勺;香葱;蒜籽少许;
做法
- 明虾洗净,剪去须子,将虾头、虾身分开;虾头尽量滴干水,但是要保留虾黄(虾头里边的精华);锅烧热,爆香蒜粒;
- 倒入虾头,先翻炒,再用铲子压出虾油,使虾头变酥,此时油色变红,有虾香飘出;将虾头沥出,虾油倒入干净无水的瓶子中(可用于其它料理的制作),锅中留少许底油;倒入虾身,稍加翻炒;
- 另锅用开水将粉丝过一下水;烧虾的锅中倒入一大碗开水,下入粉丝,再次烧开;加盐、酱油调味,出锅装盘后撒葱花即可。
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麒麟鱼
材料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克、冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克。(约耗80克)
做法:1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。
2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。
3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖 浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可
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麻辣脆骨
材料:脆骨200克,芹菜100克、红椒10个,蒜半个,姜1块,花椒粒较多,老抽1勺,生抽1勺,盐1勺,味精少许,豆瓣酱少许
做法:
- 脆骨清洗干净,控干水分备用;芹菜去叶,掰瓣清洗干净,切成段备用;红椒去蒂,洗干净,切成圈;姜去皮切成丝;蒜去皮洗干净切成片
- 锅中油烧至六成热,放入控干水分的锁骨炸至金黄色捞出
- 锅中留底油,放入姜丝,蒜瓣,花椒粒爆香加入豆瓣酱炒出红油
- 放入芹菜翻炒至微软,加入锁骨,盐,味精翻炒均匀至入味即可
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锅巴红烧肉
做法
1.把猪五花肉放冷水锅里,煮至五分熟时,捞出来晾凉再切成块。
2.锅入少许色拉油,烧热便放入冰糖并改小火翻炒,掺一点水炒至糖液呈粘稠状时,放入肉块拌匀助其上色,起锅盛容器内。
3.净锅入色拉油,烧至七成热时下肉块,炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅,炸至酥脆便捞入盆里垫底。
4.锅入色拉油烧热,放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香,掺水煮出味后,打去料渣并放入红烧肉煮至软熟,其间调入白糖、酱油和鸡精,起锅浇在盆中锅巴上,撒些葱花便好。
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