青山学24款菜肴，香酥可口下酒下饭，大人孩子都爱吃
脆皮烧肉
食材：三层肉600克、米酒30克、姜5片、盐15克、五香粉5克、胡椒粉1匙
1.猪肉冷水下锅煮滚，放姜片米酒去腥，煮五分钟至五分熟左右，冷水冲凉，所有酱汁调味料混合好
2.猪肉冷却后表皮擦干用竹签戳密集的小孔，翻过背面把肉切到肥肉处就好不切断
3.将酱汁均匀抹进肉里，猪皮不要沾到酱汁，铝箔纸包起来露出猪皮部分，均匀抹上盐，冷藏六小时
4.冷藏好的三层肉放进烤箱，烤箱温度230度烤30分钟，取出把表皮盐刮除，再继续烤20分钟即可
荷兰豆炒香菇
材料：荷兰豆、香菇、胡萝卜、蒜、小米椒、盐、鸡精、蚝油、橄榄油。
做法：
1、荷兰豆去筋洗净，胡萝卜切片，香菇切条，蒜切末，小米椒下段。
2、锅中加水，加少许盐，下入胡萝卜和荷兰豆焯水备用。
3、锅中倒少许橄榄油，下蒜和小米椒爆香。
4、倒入香菇、胡萝卜、荷兰豆,进行翻炒变软，大概一分钟左右 。
5、炒软后加一勺蚝油、半勺盐和鸡精翻炒均匀即可。
茼蒿炒肉丝
材料：茼蒿杆、猪肉丝、红辣椒、蒜粒、盐、蚝油、淀粉、生抽。
做法：
1、猪肉切丝加少许淀粉、生抽抓匀腌渍一会儿。
2、红辣椒切圈，茼蒿切段。
3、锅烧热倒入油，放入猪肉丝煸炒9成熟盛出。
4、另取一锅，烧热注入油，放入辣椒、蒜头炝出香味。
5、放入茼蒿快速颠勺翻炒半分钟，放入肉丝、盐、蚝油翻炒1分钟即可出锅。
小炒鹿肉
食材：鹿肉400克青红尖椒节60克子姜片30克香菜节20克芹菜节20克盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量
做法：
1.把鹿肉改刀成片，纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。
2.净锅放油烧至四成热时，下入鹿肉片滑熟后，倒出来沥油待用。
3.锅留底油，下青红尖椒节、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节，边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精，翻炒匀便出锅
干锅香辣啤酒鸡
材料：嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；生抽15ml；盐；鸡精少许；
做法：
1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；
2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。
3、加入剩余的啤酒，盖上锅盖用中小火焖煮5分钟；
4、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。
大肠炒酸菜
食材：猪大肠500克、酸菜200克、大肠适量、酸菜适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量。
做法：
1，生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。
2，大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。
3，大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4，锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。
5，将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可
彩椒炒鸭肠
材料：鸭肠70克，彩椒90克，姜片、蒜末、葱段各少许，豆瓣酱5克，盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量、
做法：1.将洗净的彩椒切成丝；把洗好的鸭肠切成段；
2.把鸭肠放在碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉，腌渍至食材入味；
3.锅中注入适量清水烧开，倒入鸭肠，煮约1分钟，捞出，沥干水分，待用；
4.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香；倒入鸭肠，翻炒匀；淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒匀，倒入彩椒丝，炒至断生；
5.注入少许清水，加入鸡粉、盐，放入豆瓣酱，快速翻炒至食材入味；倒入少许水淀粉勾芡即成
肉沫蚝油茄子
用料
茄子3根葱少许蒜3瓣红辣椒1根小米椒（青椒）3根肉沫30克生抽10克蚝油15克白糖少许
做法
蒜，青椒，红辣椒，葱白切好备用肉沫
茄子切条焯水沥干备用肉沫
五花肉剁碎肉沫
锅里倒入比平时稍多的油肉沫
油热后倒入步骤1煸出香味放入肉末炒香肉沫
倒入焯过水的茄子，淋入生抽，蚝油翻炒，加一点点白糖，再倒入两汤勺的开水焖煮片刻让茄子入味，起锅前撒上葱花或者葱段。
仔姜爆牛肉
材料：牛肉、仔姜、葱、葱、大蒜、生抽、油、盐、生粉、料酒、糖。
做法：
1、牛肉切细丝，加少许清油、盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制。
2、仔姜洗净，切细丝。
3、锅烧热，倒入油，下牛肉丝快速翻炒，待变色后迅速起锅，放置一边备用。
4、锅内留底油，爆香葱、蒜，倒入仔姜丝，翻炒至姜丝塌软。
5、将牛肉丝倒入，放入盐、生抽、糖调味后即可出锅。
辣酱拌牛肉
材料：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
做法
1.牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水。
2.煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.5—2小时。
3.胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用。
4.煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片。
5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝拌在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可
豉汁蒸排骨
食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法：
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
【豆干炒腊肉】
食材：湖南烟熏豆干，腊肉，韭菜，生姜，大蒜，小葱，食盐，食用油。
制作作步骤：
1、腊肉用温水洗干净，提前上锅煮熟，捞出放凉之后，切成薄片，豆干用水冲洗一下，也切成片。（今天用到的这块腊肉是前两天煮过的，放冰箱的，所以切开没有透亮的感觉，肥肉只能看到白白的油了）
2、韭菜清干冼干净，用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净，切成长段装盘待用。
3、热锅，放少量的食用油，先放腊肉快速翻炒几个来回。
4、倒入豆干一起，食盐一起翻炒一分钟的样子。
5、再放生姜，大蒜，小葱头一起翻炒出香味。
6、最后放入韭菜一起翻炒均匀就可以出锅了。切不要翻炒太长时间，韭菜炒死了就不好吃了。
油泼黄瓜腐竹
做法1. 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开。
2. 泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。
3. 黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。
4. 配合腐竹的菱形段，黄瓜也被切成菱形片。
5. 用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。
6. 干辣椒剪成段，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。
萝卜炖牛腩
食材：牛腩500克、白萝卜1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙。
做法：
1.材料准备好：牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段。
2.牛腩逆着条纹切麻将大小；牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出。
3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用。
4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香。
5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；再放入萝卜一起拌炒一会。
6.倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒。
7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。
腐竹红烧肉
食材；腐竹250克、五花肉500克、油3汤匙、盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒2个、酱油1汤匙
做法：
1、腐竹洗净切段并提前用冷水泡发好，将五花肉洗净并切成2厘米见方的块。
2、锅中冷水下入五花肉，烧开，捞出浮沫，将五花肉捞出控水。
3、起锅、热油，下入白糖炒糖色，待白糖起密集小泡，颜色变深，下入五花肉炒制上色。
4、下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，加入热水，没过肉，淋入料酒，酱油，大火烧开，转小火炖制40-50分钟。
5、到时间后，下入腐竹、盐，继续烧制5分钟即可～
京酱肉丝
做法
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
叉烧排骨
材料：排骨、叉烧醤、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、红酒、蚝油、盐
做法：
1.姜切片、葱切碎花、蒜成末，排骨剁段浸泡水中进行去血水捞出控水备用。
2.起锅下油，待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末爆香然后下去过血水的排骨中火进行温炸捞出控油备用。
3.将控过油的排骨装入腌制盘中倒入红酒、叉烧醤、少许蜂蜜、蚝油并撒胡椒粉和盐搅拌均匀后用保鲜袋密封放入冰箱腌制一晚上
4.第二天将腌制好的排骨平摆在铺有锡纸的烤盘中。
5.将烤盘放入烤箱中调好温度180度进行烧烤30分钟（每十五分钟翻一次面）即可出炉装盘（吃的时候可以再刷点叉烧醤）。
黄瓜拌油条
材料：油条、乳黄瓜、虾米、蒜、酱油、陈醋、香油、白糖
做法：1、油条撕成方便入口的小块儿，放进沙拉碗；
2、小黄瓜洗净，拍松，切成块儿；
3、黄瓜与油条混合；
4、大蒜压成泥，加入酱油、陈醋、香油和少许白糖，拌成蒜汁；
5、将蒜汁加入油条和黄瓜中，拌匀；
6、撒上几粒海米，装盘上桌即可。
糯香可乐排骨
材料：排骨/五花肉750克 葱丝少许 姜块一大块 可乐250ml 生抽2勺 老抽2勺 辣椒2个 料酒适量
做法：
1、排骨冷水下锅，加料酒，焯水后备用。
2、把姜块拍一下用来铺底（电饭锅），之后放上焯好的排骨，再撒上葱丝。
3、加入生抽、老抽、可乐、（辣椒），根据口感喜好选择蒸煮30-50分钟。好啦！
4、依据个人喜好，选择是否需要上火收汁。完成！
香辣韭菜炒花蛤
用料：
花蛤370g；韭菜一把；生姜几片；干辣椒五六个；蚝油半勺；甜面酱半勺；生抽小半勺；色拉油适量；；盐一点；芝麻油几滴
做法：
1、买回来的花蛤先放清水里，加一点盐和几滴香油，吐吐沙子。时间就是看自己，充裕就多吐会儿，着急吃半个小时就差不多了。
2、这个时候把配料准备一下，韭菜洗干净切长段，生姜、干辣椒洗干净切段。
3、炒锅加一点水，把花蛤倒进去，中火。
4、花蛤个个爆开了，这个过程特有趣。等爆口开大，两个壳差不多平的时候就用筷子夹出来，一个个夹。有的不怕热的,要耐心等一下下才会开，不行就把火调大，残忍如我。(-__-)b
5、开口的过程花蛤会吐出很多沙子，估计是热吐的，哈哈哈...你会看到没有肉的那个壳里面会有黑色点点，这就是吐出来的脏东西。所以要拿着一个个在水龙头下冲洗片刻，把吐出来的沙子脏物洗干净。
6、还是那个锅...但是要把刚才的水倒掉清洗干净，里面有吐出来的沙及脏物。热锅凉油，把姜、辣椒段、蚝油、甜面酱放进去爆出香味。
7、把清洗好的花蛤倒进去翻炒几下。会颠锅的尽量颠锅翻炒，用铲子容易让肉脱落。
8、加生抽和小半碗水，大火翻炒，至汤汁收完。这过程也很快。
9、把韭菜放进去，翻炒几下就可以关火出锅了。因为韭菜遇热就熟，所以快速几下就好。
鱼香藕丸
材料：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量；
做法
1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）；打入鸡蛋搅拌均匀；放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲；拌匀的藕泥静置10分钟；
2.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用；热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油；
3.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香；再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅，撒上葱花，上桌
【胡萝卜炖羊肉】
食材:
羊肉1000g，胡萝卜四个，生姜一块，大蒜苗两根，大葱一段。
做法:
1.羊肉切块，大蒜苗切段，红辣椒切圈，生姜切片，胡萝卜切滚刀。
2.锅内放清水，放几片生姜，一勺料酒，羊肉冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净。
3.锅内放油，放生姜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放一块火锅底料，放入羊肉，放一勺料酒，一勺生抽，放盐，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖翻炒。
4.倒入开水，大火烧开后倒入电压力锅中，按羊肉键。
5.时间到，羊肉炖好。将胡萝卜倒入炒锅中，倒入羊肉，大火烧开后转中火，将胡萝卜炖软烂。
6.胡萝卜炖羊肉做好，放胡椒粉鸡精，放红辣椒，蒜苗即可出锅。
极品肥肠
用料
猪大肠葱蒜姜盐糖老抽十三香料酒清汤
做法
大肠去掉赃物，洗净，用一汤匙明矾、醋里外揉搓几遍，除去粘液污物，并冲洗清爽，投入沸水中，加葱、姜、酒煮至起硬性，捞出，切成段
葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用
炒锅上中火，倒入油烧至七成热，放入葱、姜、蒜末炸出香味
烹入料酒、老抽，倒入清汤，再放入猪大肠、盐、糖、十三香煮开
用小火慢煮至大肠熟透，再转大火煮至卤汁包牢即可
蒜苗辣炒猪肝
做法：1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；