酒楼旺销融合菜，简单实用
低温轻煎牛小排冻茄燃面
原料：
安格斯牛小排100克、圣女果20克、幼拉面50克、薄荷叶2克、柠檬5克、黄飞红脆椒7克
调料：
鸡汁3克、麻辣鲜露4克、花椒油3克、辣椒油2克、橄榄菜5克、一品鲜生抽2克、七喜150克
【黑椒汁】
黑椒碎50克、红葱头碎50克、蒜蓉50克、洋葱米50克、红尖椒粒20克、鲜露40克、生抽75克、冰糖50克、鸡粉25克、黄汁粉25克、黄油20克、水200克；黄汁粉加入温水混合成黄汁；热油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香，再加入黄汁及调味料小火熬煮15分钟成黑椒汁。
制作：
1牛小排解冻后放入煎盘封保鲜膜，入万能蒸烤箱62度低温42分钟；
2圣女果去皮后放入柠檬片和七喜，入保鲜冰箱冷藏；
3幼拉面煮至7成半熟后捞出，拌入少许调和油与辣椒油放凉备用，然后拌入面料：榄菜、生抽、花椒油、麻辣鲜露；
4牛小排取出后切块，热锅煎制5秒钟后烹入8克黑椒汁装盘，卷好榄菜燃面，放入圣女果与薄荷叶，撒少许脆椒碎即可。
韩式风味小银鱼
原料；
淡干海蜒150克、干葱头20克、大蒜子150克、红尖椒15克、白洋葱30克、京葱20克、生姜20克
调料：
日本清酒15克、韩国幼辣椒粉25克、牛肉清汤粉10克、韩国糖稀10克、鸡粉5克、浓缩海鲜汁5克
制作：
1120度烘干海蜒，至口感香脆；
2用洋葱、生姜、京葱加色拉油炼葱油；
3干葱头、红尖椒、大蒜子全部切片，用扒炉煎香
4将所有调料、配料放入炼好的葱油拌匀，再加入烘干香脆海蜒拌匀即可。
要点： 海蜒烘干后要过密漏去除碎屑。
石板香煎龙利鱼
原料：
龙利鱼350克、烧椒末15克、五花肉粒35克、洋葱粒30克、蒜台粒50克、腊八豆25克、姜米5克、蒜米5克、小葱白15克
调料：
黄油30克、红油40克
【复合汁】30克
辣鲜露448克、白糖150克、陈醋150克、鸡精100克、盐30克、胡椒粉1克；干葱150克，姜100克，大蒜120克，香芹100克，胡萝卜120克，水1000克，以上放入打汁机打碎漏渣得蔬菜汁加入盐20克，花雕15克。
制作：
1龙利鱼去皮用蔬菜汁加底味泡30分钟，用毛巾沾干水份；
2平底锅内烧热，加入黄油将龙利鱼煎至两面金黄至熟透待用；
3石板烧热，垫入洋葱圈，把龙利鱼改刀铺在洋葱圈上；
4取炒锅烧热加热红油，将五花肉粒炒香出油，加入姜蒜米，蒜台炒香。加入烧椒沫，腊八豆煸炒出味，烹入复合汁，小葱白，洋葱起锅浇在龙利上即可。
酸萝卜泡椒鸡
原料：
散养土鸡2千克、泡萝卜条300克、泡姜条100克、野山椒节30克、长红泡椒节100克、大蒜20克、大葱节20克、青美人椒段50克、猪油100克、鲜花椒100克、熟菜油100克、鲜汤600克
调料：
鸡汁12克、酸辣鲜露20克、郫县豆瓣20克、白糖5克、胡椒粉2克、啤酒500毫升
制作：
1将土鸡宰杀至净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；
2锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水份见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；
3另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可
鲜果橙汁肉
原料：
火龙果50克、猕猴桃30克
调料：
白糖100克、上海九度白米醋45克、橙汁60克、盐2克
制作：
1里脊切长7cm，宽3cm，厚0.5cm片用浓度较高水淀粉（100克左右）拌匀;
2起锅加大豆油烧五成热下肉片，炸金黄色捞出来；
3油温升到7热成下肉，炸到外酥里嫩捞出；
4锅中留底油加调味料水勾芡，浇到摆好盘得肉上，撒水果粒。
粘糖白玉
原料：
肥肉块（猪板油最佳）500克
调料：
白糖200克、蜂蜜30克、面粉100克、纯净水50克
【腌料】
葱姜水20克、胡椒粉1克、盐1克
制作：
1将猪板油洗净，入速冻室冻成型，取出来彻成手指粗的一字条。放入小盆内，加入腌料葱姜水，胡椒粉和盐拌均腌制1小时备用，捞出拍面粉均匀，锅内下油4成油温，将肉条逐一放入锅内炸至金黄色捞出来沥油；
2在锅内加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖变成浅黄色可以拔丝的时候，下入蜂蜜和肉条炒均即可装盘，配上一碗纯净水同时上桌即可。此菜型状如羊尾，所以取名为羊尾，香甜爽口，肥而不腻入口化渣。
鲥鱼捞饭
原料：
鲥鱼450克、香米100克
调料；
蒸鱼豉油200克、鲍鱼汁200克、蜂蜜380克、蚝油60克、烧汁50克、老抽10克、白糖50克、鸡粉20克、味精20克
【鲥鱼汁】300克
蒸鱼豉油200克、鲍鱼汁200克、蜂蜜380克、蚝油60克、烧汁50克、老抽10克、白糖50克、鸡粉20克、味精20克；按上述比例进行勾兑；在煲仔炉小火将汁料熬制10分钟左右至少许浓稠即可。
制作：
1将鲥鱼化冻，去鳃，去内脏，冲洗干净；
2用刀完整的一分为二；
3将鱼放在鱼盘内，将熬好的鲥鱼汁每个盘子内放入料汁300克，熬制好的猪大油40克；
4将放入料汁的鲥鱼用保鲜膜封上两层；5放入整车内上气蒸2.5--3个小时，（根据蒸车气量大小适度掌握）。