青山学大厨师14道家常菜的做法,营养实惠,上桌就抢光,值得一试

 


酸豇豆炒肉末

食材以及调味料的准备:酸豇豆,猪颈肉,红辣椒,姜,油,白糖,生抽,味精,花雕酒,白糖,生抽,水淀粉。

-烹饪制作步骤:

1、猪颈肉用刀切成肉末,加入花雕酒1茶匙、白糖1盐勺、生抽1汤匙、水淀粉1汤匙,抓匀腌制5分钟。(猪颈肉肥瘦相间,猪颈肉也是猪身上最嫩的一块肉,特别适合炒菜时使用,不肥不柴。)

2、酸豇豆提前冲洗干净,冷水浸泡15分钟,控干水分,切成小碎段,红辣椒切圈,姜片切丝。

3、热锅凉油,肉末下锅煸炒至八成熟,盛出备用。

4、锅中底油,辣椒圈、姜丝下锅炒出香味,加入酸豇豆翻炒均匀。

5、加入白糖继续翻炒均匀,加生抽,肉末回锅与酸豇豆一同翻炒片刻,加入味精炒匀,出锅。


酱烧牛尾

食材以及调味料的准备:牛尾,洋葱,胡萝卜,彩椒,香料(八角、桂皮、香叶、草果、甘草),生姜,小葱,料酒,黄豆酱,豆瓣酱,南乳,冰糖,生抽,老抽,啤酒。

-烹饪制作步骤:

1、牛尾清洗干净,冷水下锅,加入料酒、生姜、葱结焯水,煮至脱生后洗净备用;将黄豆酱、豆瓣酱、南乳、生抽、老抽混合好备用。

2、锅里加入冰糖和适量水,搅拌至变糖色后加入混好的酱炒香, 再加入牛尾翻炒上色。

3、将牛尾、啤酒、香料(八角、桂皮、香叶、草果、甘草)倒入压力锅内,选择牛/羊键。

4、煮至40分钟,在最后10分钟加入洋葱条、胡萝卜块,煮至熟透即可。


酸豆角炒鸡胗

食材:酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉

做法:

1、将酸豆角洗净切小段,鸡胗洗净顶刀切成薄片;葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫;

2、将切好的鸡胗放入锅中,加清水、料酒、盐一同煮5分钟,撇去浮沫将鸡胗捞出,控水放入盘中备用;酸豆角焯水备用;

3、热锅下油,将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香;放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟;再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下;


清蒸小黄鱼

做法

1.小黄鱼洗干净,去内脏,姜切片,葱切段

2.在鱼背上撒上糖,盐,如果加了盐,酱油就可以少放一点

3.倒黄酒,海鲜酱油,海鲜酱油不怎么咸,所以可以加适量的盐

4.放上枸杞几颗,增加色相、可以封上保鲜膜

5.送入蒸箱,100度蒸5分钟!没有蒸箱可以用锅,隔水蒸5分钟!但前提是水先烧开再蒸!

6.蒸箱取出,因为没有附保鲜膜,所以就有点水份,倒一点出去,撒上葱花味精


砂锅鸡煲

用料:嫩鸡1只、青椒1个、红椒1个(不要太大)、生姜1块(参照下面图片哦)、大豆油2大勺、美味鲜酱油2大勺、料酒1小袋(350ml)、小葱适量、大蒜6瓣、味精1小勺、盐1小勺。

做法:

1.鸡洗净斩块,生姜切片、切丝、大蒜去皮,青红椒切块、小葱切段;

2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵;

3.用手抓匀,放一边腌制20分钟至入味。砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片;

4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中,腌制的腌料倒出;

5.将腌料倒入砂锅(腌制用的小葱不要),加入适量的水和剩余的半袋料酒,大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆油;

6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟,35分钟后,加入红椒、青椒焖三分钟,熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀,OK。


韭菜豆芽炒粉丝鸡蛋

【食材】:鸡蛋,粉丝,韭菜,豆芽,干辣椒,大蒜

1、粉丝提前用冷水泡软,韭菜切段,豆芽洗净备用;鸡蛋加少许食盐打散;大蒜切片,干辣椒切段备用;

2、热油锅,先把鸡蛋倒入里面,炒熟后直接盛出,放一盘备用;

3、不用洗锅,再加少许食用油,下干辣椒和蒜片炒出香味;下豆芽大火翻炒1分钟,倒入粉丝截止翻炒,加生抽,蚝油,鸡粉,大火翻炒;

4、倒入鸡蛋和韭菜,加少许食盐调味,快速翻炒30秒,即可出锅;


白灼菜心

【食材】:菜心,大蒜,小米辣

1、菜心洗净;锅内烧水,水开后加入一勺食盐和少许食用油,将菜心根茎部分先侵入到滚水中煮半分钟;再将菜叶全部侵入,煮20s左右,不要太久,否则菜心就不爽脆了;

2、捞起后直接摆盘;准备小碗,加蚝油,生抽,白糖,和少许清水调匀备用;

3、热油锅,把提前备好的蒜末和小米辣圈倒入里面,炒出香味;倒入调好的料汁,小火炒至微微粘稠关火;

4、将炒好的料汁,从菜心四周淋入,将蒜末和小米辣圈捞起来铺在菜心上;制作简单,又口感清爽的素菜就做好了;


麻婆豆腐

【食材】:豆腐,肉末,淀粉,花椒,豆瓣酱,大蒜

1、豆腐洗净后切成方块,冷水下锅焯水去除豆腥味;锅中加少许食盐,烧开后捞出,沥水备用;

2、准备小碗,加生抽,花椒粉,淀粉,鸡粉,少许清水拌成料汁备用;

3、热锅冷油,下入花椒粒小火炒出香味后捞出花椒,倒入备好的肉末小火炒至变色后,放入提前切好的葱末和姜末,加1勺豆瓣酱,炒出红油;再放入焯水的豆腐;倒入调好的料汁,中火烧开后,轻推豆腐炒匀,最后撒上葱花,即可出锅;


蒜薹炒肉

【食材】:蒜薹、肉丝、食盐、生抽、蚝油

【制作步骤】:

1、蒜薹去掉尾部,洗净后切成3厘米左右的小段,里脊肉切成肉丝备用;

2、热油锅,先下入肉丝炒至表面稍微变色,下辣椒和姜片翻炒几下,下入蒜薹开始翻炒;不要等肉全熟后再下蒜薹;

3、加食盐,生抽、蚝油翻炒至蒜薹轻微断生,这个时候肉丝基本也就熟了,关火前加几滴香油,翻拌均匀,就可以出锅了;


鱼香肉丝

【食材】:猪里脊、泡发黑木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜末

【制作步骤】:

1、胡萝卜、青椒、木耳切丝、猪里脊洗净切丝;加盐、料酒、蛋清、淀粉充分抓拌均匀腌制10分钟;

2、准备小碗调料汁:加白糖、香醋、料酒、生抽、生粉、一点点食盐搅拌均匀备用;

3、热油锅,下入肉丝快速划散,炒至轻微变色后捞出备用;

4、不用刷锅,直接加少许油,轻微冒烟先放胡萝卜炒至10秒左右,在锅内一遍倒入豆瓣酱炒出红油,再下入青椒和黑木耳,葱姜蒜沫炒至断生;

5、倒入炒好的肉丝、快速颠拌均匀,最后倒入调好的料汁,大火炒均后即可出锅装盘;


杭椒牛柳

食材:牛柳250克;杭椒100克;红椒3个;鸡蛋1个;淀粉适量;葱适量;姜适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;蚝油适量

做法

1、将杭椒、红椒斜着切成长段,这里用的是买好的现成牛柳,在家也可以买牛肉自己回来切成片,切牛肉时用刀顺着肉的纹路切,大概切成0.5厘米厚,5厘米长的片。

2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片,在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀,这一步是上浆让牛肉嫩滑,调个底口。

3、锅内倒油,烧至7成热时,将牛柳先入油锅滑油再将杭椒、红辣椒一并放入锅中,过一下油,当牛柳变色后将所有食材盛出,沥去油。


家常小炒猪肝

食材:猪肝:适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒;适量、淀粉:适量、生抽:适量、剁椒:少许、鸡粉:少许

做法:

1.猪肝洗净,改刀切成2mm厚的小三角片,用两勺料酒和少许盐腌制一会儿,下锅时再加适量淀粉拌匀。

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段,姜蒜切成片备用。

3.锅烧热后倒入食用油(比平时炒菜的量稍多一点),趁油未烧热的时候下入猪肝,快速划散至全部断生发白,再滤油盛出。

4.利用锅中剩下的底油,下入姜蒜片,煸出香味,再下入杭椒和小米辣丁,翻炒均匀,感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,继续翻炒1-2分钟。

5.感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,淋入少许料酒,继续翻炒1-2分钟。


番茄牛肉汤

材料:牛腩200g 西红柿2个圣女果150g、白糖适量盐适量姜适量洋葱50g

做法:

1.首先将西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋葱切块、姜切片。

2.锅中放入半锅热水,下入西红柿,煮至西红柿皮变皱,捞出入凉水,接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。

3.锅中放入油,下入姜片煸香,倒入西红柿,翻炒出汁时,倒入牛腩翻炒片刻。

4.接着倒入小半锅清水,水开时,转小火,煮四十分钟后,加入圣女果,加盖,继续煮十五分钟。随后下入洋葱,煮两分钟,加一勺盐,少许白糖调味,拌匀,品尝即可。


蒜蓉开背虾

食材:大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

做法:1、将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。

3、好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好。4)蒜切碎

5、植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色

6、倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。

7、均匀的涂抹在虾身上。8)青红椒切碎。

9、水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。


 

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