趣味科学实验：N114.紫甘蓝的变色反应
【为了方便大家交流，大家觉得有趣的实验资料可以单独发送给我，各位同学自己做过的实验可以录像发送给我，我会进行展示，微信号zhm6334574】
一 实验现象
【视频由 小华佗佗 录制特此表示感谢】
二 实验材料
透明杯子或者瓶子三个、紫甘蓝一个、小苏打一袋、白醋一瓶
三 实验步骤
【第1步】将紫甘蓝切碎放入杯子加入热水浸泡（也可以直接放到锅里用开水来煮）。
【第2步】过一段时间导出来紫甘蓝汁，呈紫色。
【第3步】将白醋倒入到紫甘蓝汁中会瞬间变成红色。
【第4步】将小苏打放导入紫甘蓝汁中搅拌会变成绿色。
【第5步】比较一下三种颜色，红色绿色和紫色。
四 实验原理
紫甘蓝 作为酸碱指示剂的原理和石蕊试剂一样的，遇到酸变红遇到碱变蓝。因为我们在实验中的紫甘蓝汁，其实是一种大自然里的一种天然酸碱值指示剂。 紫色的菜汁指示剂一般是弱的有机酸或弱的有机碱，或既呈弱酸性又呈弱碱性的两性物，遇到酸性液体就会变成红色，遇到碱性液体就会变成蓝色。紫甘蓝汁会变色，是因为它的色素中含有 天然色素“花青素”。当花青素混合了酸性液体或碱性液体后，色素结构会改变是颜色发生变化。
实验中紫甘蓝液体的颜色与加入的液体的比例有关，详细情况可以看下表。
参考文献：卢玉振 袁勋模《一种天然指示剂一紫甘蓝色素》发表在《贵州科学》 1996年第3期53—57页。
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