吃秋天老茄子，茄碱超标食物中毒？辟谣：只要烹饪熟就可以放心吃

茄子是一年四季都能吃到的紫色蔬菜，虽然茄肉是白色的，但紫色的茄子皮里可以有丰富的花青素，属于类黄酮物质，抗氧化能力很强，能对抗自由基延缓了衰老。

茄子里还有丰富的维生素C、钾元素和膳食纤维，是很健康的蔬菜选择。不过有很多老人说“秋天的老茄子不能吃，吃错了会中毒”，也有说“秋败茄子似毒药”的，这是怎么回事呢？

今天爆炸营养课堂的营养师，来跟大家聊聊：吃秋天老茄子，茄碱超标会食物中毒？辟谣：放心吃，远没那么严重。

在土豆、茄子这些茄科和百合科植物中，确实存在一种有毒的物质，叫茄碱、也叫龙葵碱。茄碱是植物体内所有糖苷生物碱的总称，是植物为抵御动物和微生物的侵害而合成的次生代谢产物。

不管新鲜茄子还是老茄子里都存在，尤其是秋末茄子变老后，茄碱的含量也会有所增加，但并不意味着就会到达中毒的层面。

成年人摄入超过0.2-0.4克茄碱才会引起中毒，紫色茄子中茄碱含量更高，而每一克紫茄子含茄碱的含量仅为0.61毫克。

如果看到这个数字，大家算一下每500克老茄子里含有约0.3克茄碱，确实已经达到中毒的标准了。但这是生茄子里含有的茄碱含量，这种物质易溶于水，在高温环境下很容易被破坏。

所以就算是老茄子，只要烹饪熟透也可以放心吃的，至于有人喜欢直接生吃茄子，那不管是新鲜茄子还是老茄子，都并不提倡。

而且现在很多茄子是用大棚种植的，棚内温度还是比较高的，所以茄子中的茄碱含量较低。如果实在担心吃老茄子会茄碱超标中毒，只要把茄子皮去掉就可以了，茄碱主要处存在于茄子皮里，在茄子肉里虽然也有，但含量低很多。

其实吃茄子，真正要注意的是不要用油炸，茄子在一种“很吃油”的蔬菜，通常只有油炸之后才好吃。但高温油炸会破坏茄子里的维生素和矿物质，还吸附额外的油脂。

让原本低热量的茄子，变成高热量、高油脂、低营养的不健康蔬菜。

其实真正要担心茄碱超标的食物，是发芽之后的土豆，土豆发芽后茄碱含量会暴增50倍之多，吃错了确实存在食物中毒的可能性。