一款营养健康的美味——金豆软欧（内含配方流程） / 四六文摘

设计这款面包时想着，初夏生机盎然的绿意葱茏，大地一片绿色的景象，代表朝气蓬勃的我们向往美好的明天，而做了此款面包。

健康的颜色，原始的麦香是这款疏菜面包的特点，同时里面添加的各种谷物，更是含有丰富的对人体有益的营养物质，营养健康，老少皆宜。

金豆软欧

产品配方

面团

波兰种

烫种

制作流程

波兰种：全部材料混合搅拌均匀放置26到28度的室温发酵2个小时后放入冷藏冰箱，12个小时后使用。

烫种：水烧开冲入面粉中，搅拌至无干粉状，冷却放入冰箱隔夜使用。

主面团：

1.将干性材料，加入波兰种，烫种，亚麻籽，拌匀后加入水搅拌成团，改快速搅拌至面团充分扩展。

2.加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速搅拌至面团扩展，再加入玉米粒，青豆，南瓜籽慢速拌匀即可出缸。

3.出缸温度24到26度，在醒发箱中醒发一个小时，温度26到28度，湿度75%到80%，分割150克每个，滚圆松弛30分钟，再次滚圆放入高温油布，醒发1.5倍大小，温度32到34度，湿度80%取出烘烤。

4.烘烤温度，上火230度，下火190度，蒸汽5秒，14分钟。

成品图：

小贴士

以玉米粒搭配突显出青豆绿色的体系，而青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用。

青豆中富含多种抗氧化成分，能够消除炎症，青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种黄酮类抗氧化剂，这两种物质能够有效的去除体内的自由基，预防自由基引起的疾病，延缓体内的衰老速度，还有消炎，有广谱抗菌的作用。

强安安老师简历

烘焙技术BTA技委员会委员

国家级考评员

曾任多家品牌酒店饼房厨师长

现任欧米奇西点西餐学院面包教师

高级讲师

编辑：沙胜强

审稿：胡科彦、庞美蓉、夏龙江

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一款营养健康的美味——金豆软欧（内含配方流程）