你会挑选鸡蛋吗？
鸡和蛋的品质
作 者：小 宁
几天前，我来到几十年未回山东莱州老家，住在了有着十多年专业养鸡经历的亲戚家里。通过聊天和参观她家的养鸡过程，使我这个常年生活在城市里的人，感到以往对于鸡和鸡蛋认知，有不少误区。
亲戚家的鸡场整齐干净
“土鸡”.“柴鸡”仅是概念
城市的商店里标有“土鸡”、“柴鸡”标签的鸡肉或鸡蛋，价格要高出很多。使城里人对鸡蛋的认识是：“土鸡、柴鸡”蛋营养价值高。但是，什么是“土鸡”，什么是“柴鸡”？有标准吗？“散养鸡”就是“土鸡”吗？就不投喂饲料吗？
实地参观了老家多个专业养鸡场了解到：其实，“土鸡”、“柴鸡”仅是鸡的品种或名称而已；“散养鸡”也必须投喂饲料，不喂饲料养鸡散会统统饿死；昂贵的土地租用费、防不胜防的野兽侵袭和外部疾病传播等，“散养”会使你得不赏失，甚至倾家荡产。
真正决定鸡肉和鸡蛋质量的，除鸡的品种外，关键是饲料和饲养方法！而绝非饲养场地。
亲戚家这几年来一直喂养着有七、八万只蛋鸡和肉鸡，鸡舍装有机械化投料设备、与外界完全隔绝，所喂饲料以优质玉米为主、并加有一定比例的豆粕和贝壳粉等，全是自家加工制作，绝不使用外购的鸡饲料，和五花八门的“化学添加剂”。完全吃优质粮食的鸡，以及所下的蛋，品质能不优吗？
自家产的鸡蛋和肉鸡由于品质好，性价比强，非常地受客户欢迎，每天几千斤的鸡蛋，总是早早被长年客户订购一空，要想购买，必须提前预订。
所以，如果你花高价去买什么“土鸡”、“柴鸡”的肉或蛋，可能吃到的仅仅是“概念”。
亲戚家鸡舍内部光亮干净
鸡蛋是大的好还是小的好
鸡蛋的大小，首先是由鸡的品种决定的，并不是决定鸡蛋质量的主要因素。在超市买鸡蛋，都是包装好的，不可能挑捡大小。只有在自由市场或小店、在同一筐里购买鸡蛋时，才会遇到挑选大小的问题。
总体而言，鸡蛋无论个大个小，蛋黄的大小相差不多。因而，小一些的蛋，可能蛋黄占比大、蛋清占比小，但这种差异是极其微小的，并不值得计较。
如果是来自同一鸡场的一筐蛋，大一点的蛋可能是年龄大的鸡所下，而小一点的蛋可能是年龄小的鸡所下。论蛋的品质，肯定是年龄小的鸡所下的蛋质量更好。因为一只蛋鸡从出生到产蛋约5个月左右，最佳产蛋年龄只有一年，之后产蛋量会递减，蛋的品质也会下降，但蛋的个头会稍大。所以，在小店购买鸡蛋时，小一点的蛋可能比大一点蛋品质更好。这一点将完全改变我以前专捡大鸡蛋的习惯。
亲戚家鸡场内部规定齐全
怎样挑选新鲜鸡蛋
对个体消费者而言，鸡蛋的品质主要是其“新鲜程度”。那么，怎样判别鸡蛋的新鲜程度呢？
1．外观：新鲜蛋，蛋壳干净、红润，有光泽；不新鲜的蛋，蛋壳无光泽、有白霜，甚至有霉斑。
2．手感：将蛋放在手掌上翻转，新鲜蛋，手感光滑，重量适当；不新鲜蛋，重量减轻，手感粗糙不光滑。
3．耳听：将蛋在耳边晃动，新鲜蛋有实体感，无晃动声；不新鲜蛋，有液体与蛋壳的撞击声（时间过久），或物体与蛋壳撞击声(孵化蛋)。
4．鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口气，再用鼻子嗅蛋体气味，新鲜蛋有轻微的生石灰味。
三天莱州老家之行收获不小，今后我不会再被什么“土鸡”、“柴鸡”等概念忽悠了。看来各地走走还是很有必要的。难怪中央要求各地领导干部要经常下基层搞调研。巧了！我一个退休闲人，也下基层实地调研了一把。哈哈！
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