高毛利快手菜

鲜香豆花鱼

主料:

鲈鱼1条;

配料:

黄豆粒60克,榨菜30克,鲜豆花450克;

调料:

葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、香辣酱、花椒粒、桂皮、香叶、八角、白扣、火锅料适量;

制作:

1、将所有调料放油炒香,加鸡汤熬制半小时,随后调味(放入耗油、盐、鸡粉、少许白糖),用细邦丝过滤汤水待用;

2、将豆花装盘,随后将水烧开,将鱼片逐片下锅汤熟即可,将已做好的汤水倒入即可。

3、黄豆上笼蒸45分钟,将油烧6层热,倒入炸制酥脆;

4、将黄豆酥、榨菜粒、辣椒粉,分别撒在上面,淋少许热油,最后撒上葱花即可。

 白萝卜猪肉卷

主料:
白萝卜、猪肉糜、香菇、小葱、生姜、鹌鹑蛋
辅料:
盐、香油、五香粉、干淀粉
制作:
1.香菇去根洗净切末,姜切末,小葱切末备用;
2.猪肉糜加香菇末、葱姜末,加盐、香油、五香粉、干淀粉,打入1个鹌鹑蛋搅拌均匀;
3.萝卜去皮切薄片,入沸水焯烫至软后捞出沥干放凉;
4.将调好的肉馅放入萝卜片中卷成卷,用小葱丝打上结;
5.将萝卜卷装入盘中后上蒸锅水开后蒸7分钟;
6.之后出锅撒入些小葱末装盘即成。
竹荪炒豆芽

主料:

豆芽200克、竹荪50克
辅料:
大葱10克、姜5克、盐5克、植物油30克
制作:
1.将竹荪用清水发透,洗净并撕成条;
2.豆芽洗净去须根;姜切成片,葱切成段;
4.将锅置武火上烧热后加入素油,待油烧至六成热时,加入姜片、葱段爆香;
5.随即放入豆芽、竹荪、放盐炒至断生出锅即成。

 浓汤娃娃菜

主料:
娃娃菜2颗、培根片8片、大海米30克
辅料:
姜5克、蒜10克、盐3克、鸡粉5克、上汤100克
制作:
1.娃娃菜洗净后去除最外面的一层叶,横向片成两半备用;
2.大海米用开水泡发、姜切细末、蒜切片备用;
3.将娃娃菜叶子轻轻掀起,把培根片平塞入每层叶片之中备用;
4.锅中做少许底油,烧至7成热时下入姜末、蒜片爆香,再放入泡发好的海米炒至海米再次发硬后烹入上汤煮沸,之后入盐、鸡粉调味;
5.上汤大开时下入娃娃菜,之后改中小火浸煮约4分钟左右将娃娃菜捞出晾至约50度备用;
6.将晾温后的娃娃菜纵向切成5厘米宽的段后码盘备用;
7.将锅中的上汤继续熬至浓稠,再淋上麻油后均匀地浇在娃娃菜上即成。
鱼香辣酱拌白芹

主料:

白芹300克;

辅料:

豆干15克,笋15克,香菇10克,肉丁15克;

调料:

葱姜蒜、豆瓣、辣酱、耗油、海鲜酱、白糖、鸡粉适量;

制作:

1、将肉丁上浆,分别将豆干、笋、香菇切丁待用

2、将原料过油,葱姜蒜、豆瓣、辣酱煸香后倒入原料调味(耗油、海鲜酱、白糖、鸡粉)加入鸡汤烧10分钟,随后将收干待用;

3、锅中烧水放盐、鸡粉、葱油,烧开后倒入白芹,汤熟捞出装盘将辣酱摆在上方即可。

韭香鸭血豆腐捞(位上)

原料:

本地鸭血80克,盐水鹅肠、虾皮各适量,豆腐100克,红椒片、本地韭菜段、蒜片各适量,骨头汤、盐、白糖、蒸鱼豉油、豆油各适量。

制作:

1、将韭菜段、盐水鹅肠炒制成盖浇待用;

2、将骨头汤加盐、白糖、蒸鱼豉油充分拌匀成卤汁;

3、将豆腐、鸭血改刀成块,与蒜片、虾皮、红椒片一同放入蒸盅,加卤汁,淋豆油,入蒸笼蒸10分钟,取出码盘,加入盖浇即可。

 菠萝桃花虾

主料:鲜桃花10朵、大虾300克、菠萝150克
辅料:洋葱75克、番茄酱50克、黄酒25克、白糖5克
盐3克、水50克、植物油75克
制作:
1、.先将鲜桃花取瓣,洗净,把大虾洗净后剥去壳,用刀从虾背部片开,除掉虾肠,再切成小段。菠萝去皮,切成小块儿,洋葱切成丁;
2、炒锅上火,放油烧热,下洋葱丁稍炒,再下虾段炒变色,再加入番茄酱炒匀,加入水,烧至微开;
3、加入菠萝块、精盐、白糖、黄酒,调好口味,烧入味,撒上鲜桃花瓣即成。
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