青山学22款菜肴,简单实惠好吃美味,老少皆宜,抽空试试吧

菠萝红烧肉

1.焯过水的五花肉切条

2.葱切段 姜蒜切片

3.锅里放少量花生油放入葱姜蒜爆香后倒入切好的五花肉,翻炒后放入适量冰糖,八角 桂皮 辣椒段 香叶

4.变色后加水 水量盖住肉就好

5.加水烧20分钟后加入切好的菠萝块再烧15分钟

苦瓜鸡蛋

1.准备好食物(鸡蛋,苦瓜)

2.苦瓜切开,去白色的子仁,切薄片,(刀工好的话越薄片越好了)

3.用一匙的盐泡洗一下,

4.鸡蛋三个敲开,加入少许的水和鸡精,打散,打均匀

5.全部准备好了,蒜拍碎了,

6.锅里下适量的油,大火烧开下蒜爆一下

7.再下苦瓜,快速炒散,大火地翻炒几下

8.再下适量的盐和蚝油,炒均匀

9.打好的鸡蛋从锅边倒下去,(如果下了鸡蛋锅里没油了,用少许的油从旁边随下去)

10.煎制鸡蛋结块,翻过另外一面煎制全熟就好了,(这时的火可以转小了,)

排骨烧土豆

食材:排骨2根 、土豆2个 、生抽2勺 、老抽1勺 、冰糖1块 花椒、八角适量、 蚝油1勺、 生姜2片、 小葱适量

做法:1、排骨洗净,冷水下锅,放入2片生姜、适量料酒,焯水2分钟捞出清洗干净,沥干水分;锅内加入2勺植物油,放入冰糖炒出糖色,放入排骨煎至金黄色。

2、加入可以没过排骨的清水,放入生抽、老抽、盐,大火烧开转文火慢炖;直到排骨熟透,大火收汁即可。

3、土豆去皮洗净切成小块;另起锅放入少量植物油,放入土豆翻炒,加1勺味极鲜,2勺香醋、一点点盐,1勺蚝油翻炒均匀。

栗子腐竹煲

食材:栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油

做法:1、先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用;

2、腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用;

3、净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹;

4、加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油;

5、出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁,放点香菜点缀即可。

凉拌木耳

材料:黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)、海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)

做法:

1、黑木耳提前泡发,烧开水,放入泡发好的黑木耳,焯烫半分钟立即捞出,泡入冰水中备用。

2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。

3、醋,糖,盐,牛肉粉,海鲜酱油,根据自己的口味调成料汁。

4、黑木耳控干水分,放入切好的小葱,香菜,蒜末,红椒,倒入调好的料汁,搅拌均匀即可。

泡椒大鲫鱼

食材:大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤,盐、糖、味精、葱花、香菜末

做法:

1.把大鲫鱼宰杀治净,在鱼身斜剞数刀后,放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟,捞出装盘。

2.净锅上火放菜油烧热,下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香,掺入适量鲜汤,加盐、糖、味精调味,略勾薄芡,起锅浇淋在鱼身,撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。

3.上桌时配明炉,边加热边食用。

啤酒鸭

食材:鸭肉、新鲜青红椒、生姜、大蒜、干红椒、八角、花椒、桂皮、盐、生抽、啤酒

做法:1、起锅烧油,油热后放入花椒爆香,然后捞出花椒;

2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮爆香;

3、接着放入鸭块,继续煸炒均匀;

4、等到鸭块明显缩小,油脂溢出来;

5、加入盐、生抽、啤酒,啤酒要没过鸭块,大火烧开后转小火盖上锅盖焖;

6、焖至剩下一半的汤汁时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

7、汤汁完全收干后,放入青红椒块炒到断生即可

冰糖腐乳猪手

材料:生猪手、红酒、红腐乳、姜、老抽、冰糖、油、盐

做法:1.猪手洗干净,剁成小块,冷水下锅,焯出血水,捞出沥干水分备用。

2.起锅烧油,烧至5成热,转中小火,放入冰糖,炒至冰糖融化。

3.倒入猪手和姜片,翻炒至猪手均匀裹上糖浆。

4.倒入腐乳继续翻炒,加入适量老抽。

5.倒入红酒,加适量水没过猪手。

6.转大火煮开,倒入高压锅,小火压30分钟。

西兰花炒虾球

1.西兰花一个摘成小朵用盐水泡十几分钟

2.虾去头壳和虾线用胡椒粉腌制

3.水烧开倒入西兰花烫一分多钟

4.捞出西兰花沥干水份备用

5.锅中倒入少量油放入蒜爆香

6.倒入腌制好的虾翻炒

7.炒好后加入烫好的西兰花翻炒

8.加入适量蚝油和盐调味

小炒鸡腿肉

食材:鸡腿肉(2只)约250克;青蒜杆150克;二荊条5根;小米辣8根;酱油,陈醋,胡椒粉各适量;生粉,盐,鸡粉辣椒油各适量;大蒜3粒

实践:1,鸡腿去骨头,洗净,切小粒用黑胡椒,料酒,盐,生粉和适量的水进行洗!

2,绿蒜离开叶子洗净,切小颗粒!

3,二荆条和小米辣分别洗净切圈备用!

4,大蒜去皮同样切!

5,坐在锅中加热,加入适量的植物油,倒入鸡腿肉,快速分散成熟,并控制油脂!

豆豉线椒

线椒500克,豆豉50克,蒜末10克,胡椒粉2克,酱油10克,盐适量,清水半碗

做法

1,线椒(美人椒)买回来用清水浸泡15分钟,把美人椒切成小圈。

2,中火热锅倒入适量的油,放入蒜末爆香,蒜末越碎越有味,放入豆豉小火炒香。

3,倒入辣椒段翻炒至变鲜绿,这时候可能会稍微有点呛鼻,再倒入酱油翻匀。

4,加入清水翻匀后煮1-2分钟,我喜欢带汁水的,淋在米饭上特好吃,最后调入盐调味即可出锅。

韭黄银芽炒虾球

1.虾仁用蛋清,淀粉,料酒抓匀,锅中烧开水,下豆芽焯一下,捞出沥干。

2.韭黄切寸断,姜切末,洋葱红椒切丝。

3.锅倒油6成热,倒入虾仁炸炒成虾球捞出,锅中留底油,爆香姜末,下洋葱丝,红椒丝,豆芽,韭黄翻炒。

4.下虾球,糖,白醋,料酒,药,香油炒匀即可。

椒香鱼排

材料:鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。

做法:1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。

2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄,出锅,即可上桌。

虾皮韭菜

材料:韭菜120克、虾皮50克植物油1汤匙、食盐1茶匙

做法

1.韭菜择去老叶,用清水,或者淘米水浸泡片刻,洗净后,沥干水分; 洗净的韭菜切段备用

2.虾皮用清水浸泡,去去灰尘,杂质; 浸泡后的虾皮,沥干水分

3.锅置火上,烧热后,倒入适量菜籽油; 菜籽油烧热后,放入虾皮炒香

4.虾皮炒香后,放入韭菜段

5.调入适量盐

6.将韭菜、虾皮翻炒均匀,虾皮和韭菜都很鲜美,所以不用放鸡精了

7.关火,起锅

凉拌藕片

食材:莲藕一节、胡萝卜一根、白醋适量、大蒜几粒、食盐少量、白芝麻适量、孜然粉少许、食用油适量、白糖少许、线椒几根、小米椒几个

做法:1、首先我们准备一节莲藕和一根胡萝卜,分别削去外皮,把莲藕切成均匀薄片,放入清水中,加入少许的白醋浸泡一会儿,以免莲藕氧化变色。胡萝卜也切成薄片备用。

2、接着我们准备料汁,大蒜几粒,放入蒜臼中,加入少许食盐。食盐既能入底味,又能防止捣蒜时打滑。捣成蒜泥以后,盛放在碗中。

3、准备几根线椒,几个小米椒,分别切成圈,和蒜泥放在一起,放入一小把白芝麻和一勺孜然粉备用。

4、锅内烧油,油温六成热时起锅,把热油浇在小料上面,激出香味。然后加入食盐2克、白糖少许提鲜、白醋10克,搅拌均匀备用。

5、下面我们把胡萝卜焯一下水,焯水的时候,可以放一点食盐入底味。水烧开以后,放入胡萝卜煮1分钟,胡萝卜煮软,煮透以后倒出来,放入凉开水中过凉。然后把莲藕焯一下水,锅内再次烧水,加入少许白醋,水烧开以后,放入莲藕,大火汆煮1分钟倒出来,快速过一下凉水,这样藕片吃起来会更加清脆。

6、藕片晾凉以后,控干水分,放入盆中。倒入调好的料汁,颠盆拌匀腌制10分钟。趁着这个时间,我们把胡萝卜片,依次摆入盘中,再放入腌好的藕片,倒入青红椒圈,这样一道美味的凉拌藕片就做好了。

西红柿烧茄子

用料西红柿2个;长茄子2根 ;大蒜5瓣;香葱1根;生姜1片;盐1小勺;生抽1大勺;白糖1大勺

做法西红柿洗净切块;葱、姜、蒜切末备用。

长茄子洗净切滚刀块;中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份。

锅中留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用)。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。

放入茄子块翻炒,加入生抽、盐和糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。

鲜虾豆腐饼

用料老豆腐350克;新鲜虾仁160克;青大蒜60克;蚝油4大勺;盐4克;五香粉3克;现磨花椒粉3克;白胡椒粉2克;糖2克;白酒5克;面粉适量

做法

豆腐切块

焯水后沥干水分,备用

虾仁随便切切,不要切太细

把上述除面粉外的所有材料倒入碗中,用手抓拌均匀,豆腐用手捏碎即可,不需要太细腻

一点点添加面粉,边加边搅拌,直到豆腐虾泥能够轻松捏成团

盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时

锅里倒油,不要开火。将豆腐虾泥揉成均等的球状,放入平底锅

用手轻轻压扁,开火

中大火煎至两面金黄即可

甜椒猪肝

做法:1.猪肝先用清水冲洗一下,用剪刀剔去白筋,再切成薄片,放入清水中,加少许醋,浸泡20分钟。

2.泡好的猪肝捞出,加入适量生粉、料酒、姜片、蒜碎,拌匀腌15分钟。

3.锅中加水烧开,放入腌好的猪肝,煮至发白时,后捞出沥干水分。

4.炒锅中倒入适量油烧热,放入切好的洋葱煸炒香。

5.再倒入切好的甜椒块一起翻炒一会,倒入猪肝。

6.加入生抽、老抽、料酒、糖、盐炒匀。

7.最后加入少许水淀粉勾芡即可出锅。

茄汁盘龙茄子

食材:茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。

做法:1.茄子洗净去蒂,整根切成连刀片,底部不要切断,连在一起。

2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

4.小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可。

洋葱爆肥牛

材料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉;

做法1.洋葱切块、青椒切块、红椒切块;高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;

2.煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;

3.洋葱半透明时放入肥牛;翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可;

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克

做法:1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐

3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉

4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可

白切鸡

做法1.鸡洗净,内脏去干净。

2.姜拍成蓉。

3.小葱切碎。

4.在锅中倒入冷水,水量能没过鸡为准。

5.加入姜,葱,盐15克,胡椒粉4克,大火烧开。

6.把鸡放入水中,小火煮10分钟,关火,在开水中泡20分钟断生。

7.准备一盆冰水,把鸡蛋捞出泡在冰水里10分钟。

8.锅中放油15克,大火烧至冒烟,关火。

9.倒入之前留出的姜蓉,葱碎。

10.加盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,搅拌均匀即可。

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