冬天炖牛肉，青山学这几种做法，牛肉酱香浓郁，软烂还入味

清炖牛肉（可加萝卜）

用料

牛肉（腰排肉）2斤；萝卜（红皮白芯）1个；葱半根；姜5片；花椒6克；盐适量；味精适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；香菜末一捏；香油几滴

做法

• 准备好腰排肉2斤左右
• 切块
• 把牛肉块焯水，把血水和脏物煮出之后将肉块捞出清洗干净。
• 萝卜去皮，切大块，焯水，焯完水后立即放入冷水中拔着待用（等牛肉熟了以后再放入牛肉中)
• 锅内放一点点油，加入葱、姜、花椒炝锅
• 加水煮，多加水，然后放入盐、味精、鸡粉，水煮开后尝咸淡，稍淡为宜。
• 放入高压锅中，10~15分钟即可（上汽之后计时的话10分钟，从放锅里就开始计时的话15分钟）
• 牛肉熟了以后把萝卜从冷水中捞出，倒入高压锅，上汽之后开始计时，1分钟，千万不能超时（超时的话萝卜太烂了）
• 撒上胡椒粉、香菜末、香油，开始品尝美味吧！！！

炖牛肉

用料

牛肋条肉800克；大喜大牛肉粉少许；酱油3大勺；黄酒3大勺；盐；八角；花椒；葱姜片

做法

• 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
• 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
• 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
• 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
• 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
• 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟
• 最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

爱尔兰传统炖牛肉

用料

牛肉300g；土豆（大）1个约200g；胡萝卜1根；洋葱1/2个；爱尔兰黑啤1罐；纯番茄膏50g；罗勒碎少许；黄油10g

做法

• 准备材料，牛肉建议选瘦的部位，黑啤建议买爱尔兰进口的。
• 牛肉切小块，胡萝卜、土豆切滚刀块，洋葱切丝。
• 铸铁锅在火上预热，放入10g黄油融化
• 放入牛肉翻炒至表皮变色
• 加入洋葱继续翻炒一会儿，闻到香味即可。
• 加入半罐的黑啤和少量热水，大约可以盖住食材。
• 加入香草碎，罗勒、欧芹都可
• 盖盖小火炖煮大约半小时后，加入胡萝卜和土豆块，加入番茄膏，和剩下的黑啤，看汤汁情况可以加点水，同样是盖过食材。
• 继续炖煮约半小时。
• 烤箱预热160度30分钟，整个铸铁锅放入烤箱，锁汁。

萝卜炖牛肉

用料

牛肉两条；白萝卜1根；葱3根；姜5片；八角6个；干红辣椒10个；冰糖10颗；油少许；料酒3勺；老抽2勺；生抽3勺；鲜酱油3勺；盐适量；剁辣椒2勺；香叶2片

做法

• 牛肉提前解冻泡凉水
• 准备配料
• 牛肉切块凉水下锅煮开撇去血沫倒出沥干冲洗干净
• 铸铁锅里加少许油烧热加干辣椒、葱姜、八角炒香
• 把配料拨到一边下冰糖小火烧到融化
• 下牛肉迅速翻炒均匀裹糖色
• 加料酒、老抽翻炒上色
• 加入清水没过牛肉加生抽鲜酱油盖上锅盖大火烧开转中小火炖45分钟
• 倒入切成滚刀块的白萝卜再炖20分钟到萝卜变软
• 加两大勺剁馅辣椒最后撒葱花出锅

不放油且去油的电饭煲清炖牛肉

用料

水1000克；牛肉两斤；炖肉料包：；八角2个；小茴香适量；姜3片；葱4段；香叶4片；桂皮2块；砂仁一个；丁香适量；肉蔻1个；料酒2勺；干橘子皮2个；盐10克；冰糖一大块；生抽1勺；老抽半勺；白酒1勺

做法

• 牛肉横切条状。用凉水浸泡俩小时倒掉血水。
• 换水再次浸泡半小时（不用倒掉喔）
• 锅中烧水水开后放入牛肉倒入两勺料酒。再次水开后倒入第二遍浸泡牛肉的水。这样做汤就会立马边清澈没有血沫。开过1分钟捞出牛肉。
• 用开水将牛肉表面上的油脂冲掉牛肉就可以放入电饭煲啦！
• 将原汤倒入电饭煲中不要汤根。汤没过牛肉即可。依次放入调料（小调料可装入纱布包中）调到电饭煲牛羊肉！浓郁！开始制作咯！
• 制作完成后！
• 牛肉捞出一勺生抽两汤勺牛肉汤大火收汁！（我减脂可不放盐大家可根据个人口味加入适量盐）
• 盛出！去油清炖牛肉完成咯！色泽红亮口感软嫩不柴！

番茄炖牛肉

用料

牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生姜，大蒜，干辣椒；生抽，盐，糖，鸡精

做法

• 牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。
• 材料一览，全都适量～适量
• 油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。
• 加生抽
• 上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。
• 起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。
• 放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。
• 完成。