邢哥腊八特辑 | 老北京横菜~烂蒜肥肠

每天叫醒你的不是闹钟，而是邢哥家厨

老北京记忆

“今儿去饭馆吃饭！”

人生顿时万丈光芒，生命刹那充满意义。

这就是童年记忆，

老北京胡同人家的幸福时刻。

芥末墩儿、豌豆黄儿、肉皮冻儿，糖卷果儿

哪个都是最爱，点菜就是成了特权。

照顾老的、疼爱小的，

成了家庭中最重要的规矩。

点一个烂蒜肥肠，

永远停留在唇齿之间，

成为最大的念想儿！

时逢腊八

邢哥做一道充满记忆的菜肴

还一个持久的心愿

所需食材

肥肠300克（在稻香村买的煮好的熟肥肠，免去自己收拾肥肠的繁琐步骤），大蒜一头，葱姜片适量，大料2瓣，生抽20克，老抽10克，胡椒面少许。

大肠切成斜刀段，大蒜拍碎，葱姜切片准备好。

第一步

锅烧热加入50毫升花生油，小火下入一半蒜蓉煸炒至金黄色，加入大料瓣，葱姜片略煸炒出香味。

第二步

加入肥肠改大火煸炒，烹入一些料酒，加入生抽，胡椒面调味，再加入老抽调色，加入200毫升开水，水要没过肥肠，烧开后转小火盖盖焖10分钟。

第三步

焖制10分钟后加入适量水淀粉勾芡，芡汁不要太稠，关火下入剩下的一半蒜蓉，滴几滴香油就可以出锅啦。注意：烂蒜肥肠属于烩菜，要保留一定的汁水。

盛入大海碗，撒上香菜，配上一盘清香甜糯的八宝饭，上桌享用吧。

美味小贴士

烂蒜肥肠是老北京的一道非常家常的下饭菜，肥肠软糯，蒜香浓郁。

我在家很少自己清洗肥肠，那样很麻烦，我也试过很多熟肥肠，最后发现稻香村的最好用。大家也不妨试试。

烂蒜肥肠以前传统做法是蒜蓉都最后放，我稍加改良用一半的蒜蓉先进行炸制，这样烧出的菜蒜香浓郁又不会很辣口，您也试试看好不好。

邢哥·家厨

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