邢哥家厨 || 惊艳无锡排骨【附制作说明，随便转】

无锡排骨

邢哥家厨上菜啦！

今日奉上超级美味的——无锡排骨

无须跑街串巷找不到停车位

无须担心小店食材大店太贵

在家轻轻松松做名店美味！

制作：邢哥    教授：邢哥    记录：张秘书

备料

小猪肋排

750克

冰糖

45克

黄酒

75毫升

酱油

适量 调色

葱姜段

各5片

盐

6克

丁香 花椒

桂皮 陈皮

各适量

第一步

肋排让商家斩成5公分小块

大家还记得上次鱼头肉的去腥第一步吧？

洗净后用清水加少量

盐，白酒，花椒浸泡1小时

第二步

泡好的排骨再次洗净捞出控净水分

用吸油纸沾干排骨表面水分

防止煎制时崩溅

第三步

炒锅烧热后加1两炒菜油

5成热时改中火

下排骨慢煎

煎至表面微黄

第四步

排骨表面微黄后加入冰糖

烹入料酒、酱油

加开水没过原料

加入

葱姜

桂皮

花椒

丁香

八角

陈皮

烧开

第五步

将烧开的排骨撇去浮沫

转小火加盖焖制1小时

第六步

打开盖子改大火

加6克盐调味

用铲子慢慢翻炒

汤汁逐渐收浓

直至汤汁变的粘稠

排骨表面红亮

关火出锅

大功告成！

收好汁后关火装盘

此菜使用了冰糖

出品色泽红亮

口味甜香

肉质酥烂

为无锡地区的名菜

邢  哥  私 语

无锡排骨在当地称“肉骨头”，口味偏甜，有“甜出头，咸收口”之说，制作时糖要放足，比例为

500克排骨：30克糖

其他调料可根据个人口味来定。

有一句俗语：南甜北咸  东辣西酸。其实古时候正好相反。

沈括《梦溪笔谈》记载有：北人适甜，南人适咸。之说，随着宋朝金人南侵，衣冠南渡，大量北人南逃，也把北人适甜的习惯带到南方。北方由于游牧民族的长期占领，按照他们的饮食习惯，逐渐形成了适咸的习惯。所有才有了现在的：南甜北咸。

邢哥自述

最爱做的事：

喜欢讲历史的总务，必须是一名好厨师。讲   名菜故事，说名菜历史。

把店堂极大菜搬进普通人家，让极致美味走   入寻常百姓厨房。

最擅长的事：

吃遍天下美食，看一个搬一个，教你名菜在   家做；用最普通食材，鼓捣精品大菜。

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