学会了这套商用版的包子调制配方,开个早餐店足够了!

【第一步骤】和面配比:

取五得利中筋面粉500克,再加酵母粉5克(用温水搅拌均匀化开)倒入面中,柔和成面团,揉均匀后自然发酵3小时左右,在将面团反复揉搓成团上劲,成光滑的面团备用。

【第二步骤】熬制皮冻:

新鲜的猪肉皮2000克清洗干净,除尽毛发,切成细丝状倒入锅中,然后加入清水5000克,大火烧开然后改小火慢慢熬制,等肉皮全部融化后过滤渣料,然后放入冰箱冷藏室冷却成肉冻,然后放入绞肉机搅碎备用。

【第三步骤】调料准备:

姜末15克,白糖6克,葱末4克,老抽4克,蚝油33克,盐3克,生抽2克,鸡汁2克,白胡椒粉1克,十三香1克。

【第四步骤】制作肉馅:

取新鲜的猪肉400克(肥三廋七)用刀剁成肉蓉,然后倒入全部调料品,然后用劲朝顺时针搅拌均匀,在分多次倒入300毫升水,每次都要顺时针搅拌均匀让水完全融合,在倒下一次水,最后倒入和肉馅比例一样的肉冻碎(比例是1:1),在此搅拌均匀即可,然后放入冰箱冷藏室保存备用。

【第五步骤】熟制:

1.把面团分成70克左右的面剂子。

2.然后用擀面杖擀成直径10厘米的圆形薄皮。

3.再放入70克肉馅,制成皱褶均匀的包子。

4.放入蒸锅大火蒸制15分钟成熟即可出锅。

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