私房酱汁之4：台式卤肉汁，一款独具特色的美味制作方法

今天给大家分享的这款台式卤肉汁，具备典型的台湾料理风格，是多种香料和调味品，经过熬制而成，主要用于猪肉和鸡肉之类的卤制，风格不同于我们的一般卤水。

它的制作很简单，但口味可是超赞，用它制作的台式卤肉饭，卤鸡腿、卤鸡翅等，口感不同于我们的普通料理方法，佐酒下饭，都是佳品，尤其对于孩子们来说，更是充满了诱惑。

我朋友在学校附近的一家餐馆，用这种方法开发了一个台湾盖饭系列，孩子们超喜欢，经济效益自然也是明显的。

台式料理的风格，原本与我国福建等地区的方法近似，后来受欧美、日本等地的烹饪技术的影响很深，逐渐融合演变成了独具特色的台式料理，尤其是众多的台湾小吃，更是早已风靡大陆，在饮食界一直有着自己的稳固地位。

先把这款台式卤肉汁的配比给大家，这可是典型的极简的手法，专业的美味：

香料包：

八角 8克

桂皮 5克

草果 5个（去籽）

月桂叶 3克

山奈 10克

甘草 7克

小茴香6克

红曲米10克

这种香料配比与我们一般接触的也是不太一样的，品尝成品后感觉和总体的甜香风格，结合的非常好；

调料：

水250克

精酿酱油500克

老抽125克

盐 5克

冰糖 150克

玫瑰露酒30克

黄酒 30克

玫瑰露酒是我们不常用的调料，在卤汁里的作用很重要。

将除红曲米外的所有香料用温水泡20分钟，炒干，和红曲米一起装入料包待用。

把水和调味品放入锅中，烧开。

放入香料包，一同熬制半小时。

盖好锅盖，静置至少两个小时以上可用。

菜品示例：玫瑰鸡腿

取这个名字是源自于玫瑰露酒的甜香口味，不喜欢就叫台湾卤鸡腿也无所谓。

原料：鸡腿2斤，葱100克，姜50克，洋葱100克，香菜1棵 干辣椒两个。

鸡腿用清水泡半小时。

下几个姜片，高度酒3克，焯水，撇净浮沫。

把所有原料放入高压锅，倒入台式卤肉汁，连料包一起放入，高压锅从出气压5分钟即可，智能锅的话就调到鸡肉那一档，自然降温后出锅就可以。

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成品出锅，颜色酱红，口味甜香。

这款卤肉汁，可以说算是一种独特的风格，酱香和甜香的味道比较突出，由于里面有我们不常用的玫瑰露酒，甜香味比较有层次感，我们自己使用的结果还是可以的，但可能有的朋友不喜欢过重的甜味，那咱们大家就各随喜好，各取所需吧。

也可以换个思路，把这卤肉汁当做复合调味品灵活使用，例如我之前说的做台湾卤肉盖饭的朋友，就结合了本地口味，把骨汤和卤肉汁来结合使用，效果也很好，总之这只是一种调味方式，或者说是我给朋友们提供的可借鉴的一个思路，大家根据具体需要来调整就行了，如果需要其它的卤肉方法，我们以前的文章里还有几种，可以参考。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！