五味香排骨，媳妇让我做的一个实验，结果又是个惊喜

今天是大年初四了，按照惯例进入了激情聚会后的缓冲期，借着昨晚朋友聚会的酒劲，早上来了个自然醒，听到媳妇在冰箱里翻来翻去的声音，应该是在准备中午饭。

我自己没有目的的翻看着电脑，春节期间借着各种食材齐聚的机会，我作为春节食品的主制作人，又有意识地试了几个配方，在亲朋好友聚会的这个绝佳时机，进行了广泛的人群品鉴，结果还是很满意的。

最近从开始写美食文章以来，实践的次数很多，因为总想把靠谱的东西分享给有缘遇到的朋友们，只有一个办法，就是自己先看到效果，试做，总结，再分享。

在这个过程中，我交到了很多朋友的同时，自己也在这种有动力的学习中，得到了更多。

我一般是在试作了很多的配方后，再根据每一次的具体食材等加深基础理论学习，之后再根据实验结果加以调整，再做不同口味的实验，再让大家品尝，再调整。

慢慢的就把实践规律和基础理论之间，形成了一个有效的联系，也就是俗话说的掌握了一些规则。

所以在春节期间实验几个配方的时候，都是有目地，有条理的来进行，因为在多次实践的过程中，我已经基本能做到，配方里有哪一味香料和调料，在我印象里就能知道它是个啥味道，组合起来大概能是个什么效果，基本属于有的放矢，所以实验的效果基本不会太离谱。

其实这也是我给朋友们分享的我自己的一个学习方法，没有捷径，只有学习-实践-总结的不断循环，才能不断地有收获，这绝不是老生常谈，而是真理！对于我们喜欢学习美食的朋友们来说，这是绝对要遵循的真理！

当然，如果您不断地进行这个循环的话，您会发现这是个不断上升的螺旋循环，随着这个过程的往复进行，您会不断接近您想要的那个目标。

总是一开始打字就想说的话太多，总是有些所得就想和朋友们说说，好像有些跑题了，哈哈！

还说我今天这个实验吧，媳妇找出了还没有做完的二斤排骨，给我出了个题，让我设计一个香料不要太多，操作难度不大，还要浓香可口的排骨做法。

大过节的，为了不在女人面前丢脸，就按着她这个要求，我就在心里开始设计，主料猪排骨，主要的环节应是：排净血污-去异味-打底味-提香-定味。

香料配比还是起着整体均衡作用的核心，食材是猪肉，香料还不能多，最后我确定针对性比较强的，以提香为主的5种香料来配比，经过主次计算，得出具体配方如下：

八角 4克

良姜 3克

阳春砂3克

桂皮 2克

肉蔻 2克

总体香料重量为14克，按照一般合理的比例，总体香料重量应占食材总重量的百分之一左右，14克针对的食材重量应该是1400克，将近3斤，而我今天的排骨重量是不到2斤，换算使用香料克数，应该减半为合理。

最终使用：八角2克，良姜1.5克，阳春砂1.5克，桂皮1克，肉蔻1克。

香料用温水浸泡20分钟备用

配料：葱80克，姜80克，黄酒30克，柱候酱20克，南乳汁15克，红烧酱油20克（老抽的话用10克），白糖15克，盐适量。

排骨冷水下锅，加葱姜各40克，高度白酒3克，焯水。

撇净浮沫，捞出排骨，把原汤澄清待用。

炒锅下油，油温三四成时，下入泡好的香料，熬干出香，捞出香料。

料油里下白糖炒成糖色，下入葱姜，排骨，酱料等翻炒均匀。

炒好的排骨放入高压锅，加入滤清的原汤，香料由于都是块状，不用装香料包，直接放入，下入适量盐调好盐口，鸡粉5克放不放自选。

高压锅定好档，自然降温出锅就可。

这款五味香排骨，最终效果是人人说好，包括我自己的体验也不错，可以说是闻着香，吃着香，还有后香，而且香料不抢味，融合度高，是一款很好的家庭美食，当然，用作生意也不逊色，只需再增加些特色即可。

要点：

1、越是品种少的香料，越要计量精确，不要随便改变配比；

2、这款香料配比只针对于猪肉。

​自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！