三月，舌尖上的春天
三月，舌尖上的春天
作者：咏樱
阳春三月，南方的春天充满了植物蓬勃生长的气息。红的、白的、粉的、黄的，各种不畏春寒的花儿竞相绽放。徜徉在花海里，人们沉寂了一个冬天的心也开始生出些许的不安分。春天，不仅要满足视觉，更要满足味觉。舌尖上的春天更富有生活的情趣。
在民间，春社是一个重要的民俗节日。古时于春耕前( 周用甲日，后多于立春后第五个戊日)祭祀土神，以祈丰收，谓之春社。《礼记·明堂位》：“是故，夏礿、秋甞、冬烝、春社、秋省，而遂大蜡，天子之祭也。” 唐王驾《社日》诗：“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”张素的《得利寺》诗云：“柘柳阴浓春社罢，牛羊日夕牧童来。”南宋陆游的《游山西村》写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。”这些诗句，都生动地记载了人们祭祀土地的热闹场景。
闽北人对春社是很重视的，祭祀土神是一个方面，吃文化则是更有生活趣味的另一个方面。春社时节，咋暖还寒，春阳之下的田野已是绿意盎然，鼠曲草也蓬蓬勃勃地生长起来。其草叶面布满白色细毛，叶形如小白鼠之耳，花黄如曲色，故得名鼠曲。另外，因为它在清明前后大量生长，又被称作“清明草”。这个鼠曲草可是好东西，《日华》中记载：鼠曲“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽。杂米粉作糗食，甜美。”
民间吃鼠曲草，主要是用来制作“包糍”和“清明果”。春社前后一段时间，田野里满是翠绿鲜嫩的鼠曲草。村民们会走上田野，将鼠曲草采回择净，在石臼中捣烂，再和以米浆，然后便是放入大锅中用文火边煮边搅，直至米浆浓稠成糊，最后起锅。邵武人喜欢用起锅的粿料做成“包糍”的外皮。包糍里料多为肉沫、笋干、芋头、香菇。包好的包糍上笼屉蒸的时候，村民还会将上山摘采来洗净晾晒好的松针均匀地铺在蒸笼底部，然后将包糍铺放在松针之上。屉蒸盖打开的时候，松针的清香扑面而来，令人食欲大开。刚出笼时的包糍油光发亮，搁上一些葱花，再蘸上一点辣酱，那包糍一口咬下去，只觉满口生香，回味无穷。
武夷山也有做这种包糍，当地人称之为“清明果”。他们的米浆估计放了更多的糯米，所以粿料更软，吃起来口感更佳。他们的清明果粿料的颜色也和邵武包糍有所不同。邵武包糍粿料呈墨绿色，显得厚重沉稳；武夷山清明果的粿料颜色呈鲜绿色，显得清新可人。相比之下，我觉得武夷山清明果外形更为精巧动人，色彩更为更富有春天蓬勃的生命气息。
无论是邵武包糍还是武夷山的清明果，都带着植物芬芳清新的味道。我感叹于这些热爱生活的人们，将草与美食结合在一起，将春天品味于舌尖之上，这是一种多么富有乡土气息的生活趣味！无论生活多么艰难，我们的祖先总能赋予艰难的日子以美好和香甜的成分。现在的年轻人大多对方便食品感兴趣，比如炸鸡、奶茶、方便面。其实很多时候，做出食物的过程比起享受食物的过程来得更为有趣，就好比邵武人嗑炒瓜子，嗑瓜子的过程比起单单享受瓜仁来得有趣得多。
除了吃包糍，还有一些植物也带着其特别的味道跳跃在我们的舌尖之上。清明左右，邵武人经常摆上桌的还有春笋和蕨菜。俗话说：尝鲜无不道春笋。放眼天下食材，哪些能集脆、嫩、鲜、甘于一身？春笋可谓当之无愧。北宋著名文人苏轼是个美食家，他对春笋是推崇有加。他说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐笋加肉。”此语道出了古往今来无数人对翠竹及春笋的喜爱！春分前后挖出的春笋，有着浓郁的春味，笋体肥大、洁白如玉、美味爽口，被称为“蔬中第一品”。春笋炒腌肉干、炒腌菜或者炒荞头都是一盘好菜，用来跟肉片一起烧汤则更能品出春笋的清甜可口。
蕨菜也是很多邵武人都喜欢的桌上美食。鲜嫩粗壮的蕨菜采来，用沸水焯一下再用凉水冲洗，就可以下锅炒。邵武人吃蕨菜喜欢在炒蕨菜时加入酒糟。酒糟的纯香及甘甜融入到蕨菜中，使其更加可口，而且红绿搭配，足以激发人们的食欲。炒好的蕨菜入口感觉滑润软嫩、味道鲜美，极大地满足了人们的味蕾。所以尽管蕨菜中含有致癌物质，很多人还是趋之若鹜，并不避讳。
人说三月荠菜香。阳春三月，荠菜也成了很多人桌上的美食。宋代词人辛弃疾的诗中有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”的句子，写出了荠菜不畏严寒，吐芽生长的特点。荠菜不仅有不畏严寒的报春功能，更是一道美味。说起荠菜这古老的野蔬，两千年前的《诗经》诗经已赞美它是“其甘如荠”，因为它有着鲜美的味道，所以历代诗翁中的美食家对它都是青眼相看:北宋诗人苏东坡说荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；南宋诗人陆游诗赞道：“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金。”这些句子都赞美了荠菜不同一般的美味。邵武人吃荠菜，喜欢将荠菜洗净晾干，与剁烂的肉和在一起包饺子吃。荠菜饺子吃起来与其他馅的饺子不同，味道特别鲜甜，带着独特的春天的味道。
三月，有盛开的樱花、杏花、桃花，更有唇齿舌尖上久久不散的春天的味道。
（图片来自网络）
个人简介：
咏樱，真名黄勇英，毕业于福建师大中文系，中学高级语文教师，福建省作协会员，中国诗歌网认证诗人，中国新归来诗人。现代诗歌文化艺术主编，诗意神州平台主编。已出版散文集《带爱上路》，诗集待出版。
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