科学研究说：纳豆可以抗氧化

纳豆，作为一种发酵食物，自日本学者须见洋行发现其还有可以溶解血栓的物质纳豆激酶之后，纳豆的对人体有益的很多功能被发现了。

今天，我们介绍纳豆的一个功能：抗氧化。

2007年发表在《安徽农业科学》上的一篇文章，题目为“口服纳豆抗氧化功效研究”（安徽农业科学，2007，35:11349-11350）。

实  验：

试验动物为大鼠，SD大鼠。老龄大鼠60 只，青年大鼠10只。分组，饲喂10个星期。

老龄大鼠，分6组。

1、老年对照组：普通基础饲料

2、Vc阳性对照组：Vc 1g溶于1L水中供饮用，饲喂普通基础饲料。

3、大豆对照组：16.5mg/g·wt·d。先按剂量饲喂大豆，再饲喂普通基础饲料。

4、纳豆组：高剂量组49.5mg/g·wt·d，中剂量组16.5mg/g·wt·d，低剂量组5.5mg/g·wt·d。先按剂量饲喂纳豆，再饲喂普通基础饲料。

5、青年大鼠为青年对照组：普通基础饲料。

共7组。

纳豆为其自制。

检测指标：丙二醛MDA，超氧化物歧化酶SOD。

结  果：

如下表。

组别	MDA	SOD
老年对照组	6.29	262.80
大豆对照组	5.54	279.82
Vc对照组	3.93	282.80
青年对照组	4.12	392.31
纳豆组--高剂量	4.87	309.14
纳豆组--中剂量	5.22	292.86
纳豆组--低剂量	6.08	276.10

分  析：

从上表可以看出来，纳豆是有抗氧化功能的。

高剂量纳豆组，已经有点接近青年组大鼠的数据了，比不用纳豆的老年组显著好。丙二醛，在纳豆高剂量组老年大鼠的含量，只有不用纳豆的老年对照组含量的77.4%；超氧化物歧化酶，在纳豆高剂量组老年大鼠的含量，则为老年对照组的117.6%。

超氧化物歧化酶，体内清除超氧化物自由基的主要酶类，其含量越高则清除超氧化物自由基的能力越高。

丙二醛，是脂质过氧化的终产物，也可以看作体内自由基形成能力的一个标志吧。因此，丙二醛的含量越低，则说明体内过氧化越少吧。

因此，可以认为，高剂量的纳豆，可以减少体内自由基的形成，增强体内自由基的清除。

那么，纳豆的这个抗氧化的能力，是来自大豆还是发酵后产生的？

从纳豆中剂量组和纳豆低剂量组与大豆对照组的数据比较来看，应该是两个都有的：大豆自身有一定的抗氧化能力，纳豆发酵过程又增强了一些。

有意思的是，纳豆增加过氧化物歧化酶的能力，远好于Vc。Vc，即维生素C，一种常用的抗氧化剂。

写在后面

纳豆具有抗氧化功能，这样的研究有多个研究小组发表的文章，我们以后将继续介绍。

从日本人寿命居世界首位看，可能正是纳豆带来的“副作用”。其中，抗氧化会占多少比例呢？年轻态的维持，说到底主要的还是避免氧化过度了。因此各种抗氧化就成为老年人康养的重要措施之一。纳豆的抗氧化过程，与Vc可能是不同的。Vc可能是直接清除过氧化的产物，而纳豆更可能是通过增加过氧化物歧化酶来实现对过氧化物和自由基的清除。哪个会略胜一筹呢？我是宁可选择纳豆的。因为SOD的功能会更多，而且更接近青年的一种自然模式。

看看青年大鼠，丙二醛低而SOD高。更天然的方式。

据说，纳豆可以养颜。也是抗氧化方式吗？