三原凉粉的制作及调味

凉粉，又叫调粉，团粉，旋调粉，寒食，是城乡人们十分喜欢的一种快餐食品，即能用于“打尖”，又能当作下饭的菜品，无论举行宴会招待亲朋好友，还是家庭日常食用，都是少不了的。三原凉粉品种繁多，风味各异，有豌豆凉粉，绿豆凉粉，扁豆凉粉，米凉粉，洋芋凉粉，红薯凉粉，荞麦凉粉，玉面凉粉等。这篇凉粉制作就拿扁豆为列做凉粉。

原料:扁豆500g, 醋，韭菜花，熟芝麻，盐，油泼辣子，芥末各适量，蒜泥水适量。

制作工艺:

1，扁豆用冷水浸泡6到8小时，泡软涨捞出对水1500g 磨成豆浆，再对入1500g 清水，500g 浆水细罗过滤，用棍子搅匀，使其沉淀。

2，沉淀后清水全部倒掉，稠的可以做粉浆饭。

3，下边的粉面颜色较黑的可做黑粉，最下边的即白粉。

4，将沉淀的粉面加适量的水搅成糊状，逐步淋入开水锅内，一边淋，一边搅动，淋完后直至成为发青，有光泽的稠糊状即熟。

5，盛入盆或者碗中凉晾凝固凉粉即成。

6，吃的时候可以将凉粉切成块状，条状，丝状，片状都可以。

7，将切好的凉粉放在盘里或者碗里，加盐2g, 味精1g, 香醋5g, 韭菜花适量，油泼辣子适量（根据自己吃辣口味而定），芥末适量（不喜欢吃芥末的可以不放），酱油2g, 蒜泥水3g 搅拌均匀即可食用。

这种做法是传统做法，现在也有用现成的豌豆粉，红薯粉，绿豆粉，扁豆粉等不用磨浆，直接用水调开熬制，这样做在家里比较方便，是夏天做好的美食。