温州瘦肉丸最正宗的做法，你一定要学会！

温州瘦肉丸是温州市的特色美食之一，是温州人最常吃也是最爱吃的一种传统小吃。它的味道鲜美，口味纯正，很多人一听到瘦肉丸就会忍不住流口水。很多人想要学着自己做瘦肉丸，但不知道怎么做更好吃，今天小编就教大家如何做出正宗的温州瘦肉丸！

温州瘦肉丸

瘦肉                                             半斤，即250克

高弹素                                                           5克

精盐                                                              9克

细味精                                                         10克

马铃薯淀粉                                                175克

水                                                              150克

香甜泡打粉                                                    6克

糖                                                                  5克

嫩肉粉                                                           5克

食用碱                                                           1克

猪肉粉精                                                        3克

黄酒                                                               3克

鸡精                                                               5克

葱姜末少许

主料：瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉，食用碱

佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油

1、到菜市场买半斤瘦肉，全部要瘦肉，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸才能又松又韧，口感极好，把肉和葱姜末放到搅拌机里面直到搅成肉泥。

2、把瘦肉放到准备好的盆里，把5g高弹素，5g嫩肉粉、3g猪肉粉精，3g黄酒，10g味精（要细味精），5g鸡精，1g食用碱，加到肉里然后用力揉搓10分钟，切记要用手掌揉！！！直至肉富有弹性。

3、称175g马铃薯淀粉并倒在肉里混合一起揉搓均匀,把6g泡打粉，5g糖，9g盐，把这几种材料一起放到150g的水里搅拌均匀，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（过程中的水要分开两次加），直到淀粉和肉完全混合在一起才可以，这个时候从外观上看只有肉色，这一步才算完成。

4、准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里。

5、把水烧熟，这样做出来的肉丸汤才会是清的，不然就会很浑浊。把肉用手或者刀片拨成一小长条一小长条地放入煮沸的水里面，把盖子盖上焖一分钟，就可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。然后用勺子舀出来一些肉丸汤放到准备好的碗里面，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌均匀，这样美味的瘦肉丸就做好了。

小贴士：

1、肉泥一定要揉均匀！2、如果家里没有泡打粉可以用酵母粉来代替，酵母粉只需4g即可。3、可以在出锅后的瘦肉丸适当地加一些食醋，这样味道更好！

            下面是瘦肉丸做法的视频讲解

小编想说：

小小的瘦肉丸包含着大大的世界，每一颗肉丸，都包含了温州独特的风情。当雾气从锅盖掀开的那一刻跑出，轻轻地舀起一勺热汤，洒在新鲜出炉的瘦肉丸上面。那一刻，让人忍不住流口水。不管你在哪里，家乡的味道永远存在你的脑海里。温州瘦肉丸，味道鲜口感好，是温州人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过温州瘦肉丸吗？

END

排版：小方

封面：小方