五一长假，青山学16款菜肴，色香味俱全，简单好学上桌快
香菇炖鸡
食材：鸡腿4只、干香菇150克、花椒、八角、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐
做法：
1、干香菇用清水冲洗干净，提前半小时用温水泡发，香菇泡发后沥干水分，用刀对半切开。泡香菇的水要多放一些，后边炖鸡块时用得着。葱切段，姜切片备用。
2、4只鸡腿清洗干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，水开后将鸡块捞出控水。
3、起锅烧热，加入适量的油，先放入花椒和八角煸炒出香味，再加个葱段和姜片爆香。
4、将鸡块下入锅中翻炒，直至把鸡皮煎成焦黄色，然后加料酒2勺、生抽4勺、白糖1小勺，翻炒一下，加前边泡香菇的水没过鸡块。
5、盖上锅盖，先开大火煮沸后再转小火煮20分钟，时间到了之后，加入对半切开的香菇，再小火煮15分钟。
6、出锅前烹入适量的盐调味即可，出锅后撒上葱花点缀。如果家里有砂锅，可以转入砂锅中焖煮，砂锅保温时间长一些。
红焖羊肉
主料：羊排
调料：胡萝卜、葡萄酒、干辣椒、蒜、葱、姜、八角、桂皮、花椒、肉蔻、草寇、小茴香、糖、老抽、油、盐
具体做法：
1、胡萝卜清洗干净之后切成块；
2、羊排剁成段，泡水30分钟之后换水再泡30分钟；
3、锅中烧开水，倒入羊排，焯水之后捞出清洗干净沥水；
4、葱姜蒜清洗干净后切段切片；
5、起锅烧油，将葱姜蒜和八角花椒爆香，之后加入少量白糖；
6、倒入羊排继续翻炒，加入适量葡萄酒，翻炒均匀；
7、锅中加热水没过羊排，大火烧开转小火煮一个半小时左右；
8、倒入胡萝卜继续煮半小时，加盐调味；
9、出锅前倒入老抽，上色之后即可出锅。
白茨菇烧鸡块
食材 ： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，葱1/4根，生抽3勺，盐2克，老抽2勺，大料3颗，香叶3片，干辣椒3颗，豆瓣酱2勺，花椒适量，耗油1勺，白芝麻1勺，冰糖几块
做法：
1、鸡肉切块冷水下锅，加几片生姜，一小搓花椒，一小节大葱段，一勺料酒。水煮开后30s捞起过水（温水哦，不能是冷水）
2、热锅凉油，油温不要太高的时候，下姜片，花椒，大葱，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣酱，翻遍30s左右，出香味。
3、倒入鸡块翻炒大约1-2分钟，倒入2勺料酒，翻遍30s。接着加入生抽，老抽，翻炒到鸡块均匀裹上酱汁，接着加入一勺耗油，翻炒均匀。
4、倒入切好的白茨菇（尽量不要切太大块），翻遍均匀。
5、等白茨菇也均匀裹上酱汁后，倒入开水淹没过食材。顺便加入八角1个，干辣椒3个，香叶3片，冰糖几块。开始闷。
6、小火闷20分钟左右，差不多材料已经熟了，尝尝咸淡。按照这个比例的话一般不会咸。如果觉得淡，可以倒入一些盐。适量就行。接着倒入白芝麻再闷10-15分钟。
旮旯小炒鸡
特点介绍：
此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
原料：
两年老鸡（约1500克）。
调料：
豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
自制炒鸡料配比：
八角、桂皮、花椒各10克，小茴香香6克，草果、肉蔻各1个，良姜5克，陈皮4克。
制作方法：
（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。
五香辣猪手
主料：猪手700克，香菇干30克，香芋200克。
辅料：指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺。
做法：
1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。
2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。
3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。
4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。
毛豆烧鸡
食材：鸡腿（琵琶腿） 3只、毛豆米 250g、香葱 1根、姜 3片、八角 2个、油、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 5g、老抽 3g、料酒 10g、冰糖、白胡椒粉 1g
制作步骤
1、姜切片，香葱打成葱结，八角，鸡腿剁成小块，焯水洗净沥干水分
2、起油锅，煸炒鸡块，放入料酒和郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入姜片、生抽、老抽和冰糖翻炒片刻
3、放入毛豆米炒匀，倒入适量热水，再放入八角和葱结，盖上盖小火煮20分钟左右，待汤汁收浓，毛豆米软烂即可，关火后撒入白胡椒粉炒匀盛出
肉酿虎皮青椒
材料：虎皮青椒750克、肉胶250克、豆豉5克、酱油5克、醋3克、糖3克、生粉少许；
做法
1.瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶；虎皮青椒洗净、去籽；把肉胶酿入虎皮青椒中。
2.起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起。
3.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右。
4.最后勾芡便可出锅。
杂拌鸡丝
材料：鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克
做法
1.鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出。
2.煮好的鸡肉晾凉；撕成鸡丝；黑木耳用水浸泡至发。
3.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟。
4.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可。
香菇烩土豆
用料：香菇若干、土豆两个
做法：
1.将香菇用开水泡好大概（泡时最好用盖子盖20分钟左右）然后清水洗净待用，土豆削皮切块也待用。
2.热锅后倒入适量油等油热后调成中火再倒入香菇炒出香味，再把土豆倒入锅中翻炒，
3.这时加一小勺海鲜酱和适量老抽，同时加水（开水或冷水都可以），水位没过香菇土豆，再加冰糖、盐少许，
4.水煮开后用小火慢炖至收汁（炖煮过程中时不时看看会不会粘底，如果有的话就用铲子铲一下以防粘锅，如果中途水少可以适量加点开水以防烧糊）盛盘后撒葱末少许既可。
红烧秋刀鱼
食材：150克秋刀鱼，10克红椒，各少许姜片、蒜末、葱白，4克盐，5毫升料酒，10毫升生抽，10克豆瓣酱，2毫升老抽，2克白糖，10毫升水淀粉，各适量鸡粉、料酒、食用油
做法：1.将洗净的红椒切成圈，把宰杀处理干净的秋刀鱼装盘，加入盐、鸡粉，淋上少许生抽，抹匀，再撒上面粉，抹匀，腌渍10分钟。
2.热锅注油，烧至六成热，放入秋刀鱼，炸约2.5分钟至秋刀鱼焦香味出，把炸好的秋刀鱼捞出备用。
3.锅底留油，下姜片、蒜末、葱白、红椒炒香，淋入少许料酒，加入适量清水，加生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉、白糖，拌匀，煮沸，放入秋刀鱼，煮约2分钟入味。
4.把秋刀鱼取出，装盘备用，锅中原汤汁加适量水淀粉，调匀，制成浓汁，把浓汁浇在秋刀鱼上即可。
荷兰豆炒五花肉
材料：荷兰豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、盐、生粉 适量；
做法：
1.荷兰豆去两头的须洗净沥干、蒜洗净切末；
2.五花肉洗净切好用盐生抽生粉腌十五分钟；
3.取锅放少些油烧热放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里的油逼出一些再放入荷兰豆放少许滚水炒两分钟放入盐继续炒一分钟起锅
水煮鱼
食材用料：草鱼 1条，黄豆芽 150克鸡蛋清 1个，蒜未 15克，盐 2克，豆瓣酱 15克，姜未 10克，花椒 10克，淀粉 3克，葱未 10克，料酒 20克，干辣椒 20克
水煮鱼的做法
1.草鱼洗净收拾干净，片成鱼片，剁好鱼头和鱼骨
2.鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和10克料酒抓匀。
3.葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒准备好备用。
4.黄豆芽用沸水焯烫3分钟至断生。
5.捞出后辅在盘中备用。
6.中火加热炒锅中的油，放入剁碎的豆瓣酱及一半的干辣椒，慢炒出红油。
7.放入葱姜蒜炒出香味。
8.放入鱼头，鱼骨入锅。
9.翻炒后调入剩余的料酒和盐。
10.再加多半锅沸水。
11.将鱼烧至沸腾入味。
12.然后将鱼片一片一片平放到滚汤中，煮1一2分钟即可捞出。
13.把盛豆芽的盘取过来，将鱼片等汤水都倒入盘中。
14.另起一锅，锅中放油，将另一半干辣椒，花椒用小火炸香。
15.将热油淋在鱼片上即可。
蒜苗五花肉
食材：主料：蒜苗和五花肉，所需用到的配料有：大葱、生姜、大蒜、小米辣、豆瓣酱。
步骤：
1、先把五花肉切成薄片，这个时候就要考验刀功了，能切多薄就切多薄，不过我的刀功很一般；
2、蒜苗清洗干净，切长段，注意蒜白部分跟叶子分开放；
3、炒锅加热，少放点油，油温5成热时，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出备用；
4、锅中留有底油，放入葱、姜、蒜、小米辣炒香；
5、放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后再倒入已经炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然后快速翻炒均匀；
6、先放入大蒜白翻炒几下，然后再倒入大蒜叶，加入适量的食盐、鸡精，翻炒均匀即可装盘出锅。
鱼香千叶豆腐丝
食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法：
1、千叶豆腐切细丝,放上少许干淀粉拌匀,木耳泡发洗净切细丝备用,胡萝卜切丝,尖椒洗净去心切丝。
2、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
3、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻,下入胡萝卜丝煸炒,放入木耳丝煸炒匀,倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料,淋入水淀粉至稠即可出锅。
啤酒焖猪蹄
食材：猪蹄、八角、花椒、啤酒
做法
1、清水加花椒，花椒能去除猪蹄的膻味
2、猪蹄打理干净，剁块，入锅焯水，滤水，洗净。
3、热油中火炒香姜，八角
4、入猪蹄炒到表皮金黄
5、加五香粉，生抽，老抽炒上色
6、加啤酒一瓶，半瓶量的水。
7、加盖中小火闷大概一个小时。如果是高压锅，就压15分钟
8、大火收汁，加鸡精调味装盘，撒葱花
榨菜鸡胗
原料：
鸡胗、包装榨菜、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐
做法：
1，姜蒜切碎，红辣椒切片。袋装榨菜打开，用清水浸泡待用。
2，鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴，切成花待用。
3，锅里加水，鸡胗焯水至8成熟。
4，锅里加油，油热后姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀。再加入红辣椒片，倒入焯好的鸡胗，加少许盐，翻炒至熟即可。