肽有哪些理化特征？

★分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万，而基因肽的分子量平均在500道尔顿以下，已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。

★水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性，水溶性决定营养物质被吸收利用的程度。

★热稳定性好。蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定，在沸水中也不会产生变化。

★酸稳定性好。蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆低聚肽没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。

★直接吸收性。体外试验证实，基因肽经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化；经胰蛋白酶处理后，90%未被消化。说明基因肽不再被消化，大部分将以低聚肽的形式被直接吸收。

★安全性。大豆内存在很多的抗营养物质，像胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质等，会对人体产生危害。基因肽经现代酶解技术提取，不含抗营养成分，具有极低的致敏性，食用更安全。