138年老店新开！绝版本帮名菜重出江湖，小心看招！
有句话叫“先有十六铺，后有上海滩”。
关于十六铺码头的故事，甚至比本帮菜的历史还要长。
*图源于网络
而要考究本帮菜的兴衰史，就不得不提到十六铺码头的搬运工人。毕竟，本帮菜最早的拥趸是码头工人，＂浓油赤酱＂改变了他们缺油缺盐的饮食，也成为本帮菜最为人熟知的特色。
从十六铺沿江到老城厢，是上海的发祥之地。
而老城厢，小吃的天下，老字号的比武场。绿波廊、松月楼、南翔馒头店、宁波汤团店、湖滨美食楼···有哪一家是你没吃过的？
这些老字号的年龄加起来都可以组个朝代了。
老字号有多“老”？看看他们就知道了。
从清朝穿越至今，德兴菜馆历经五代人，从十六铺搬至小南门。现在南门店也已关闭，却又在繁华的复兴荟撑起了一片新天地。兜兜转转百余年，始终不离老城厢。
新址新店，浓浓的复古小资情调，取代了原本的国营风，与之形成对比的则是更具现代化风格的后厨，一切都体现出一个字：新！
你瞧，这儿有只旧锅盖
崭新的后厨中，有一只生了锈的旧锅盖。
锅盖虽旧，但厨师帽戴在哪儿，厨师长梅师傅就把这旧锅盖带到哪儿。这不就从小南门的旧址一路跟到了复兴荟吗？
听梅师傅说，生铁锻造的锅盖，重量大，密闭性更强，能够更好地锁住锅里层层往外冒的水汽，让酱汁更浓稠。五代传承的铁锅，虽不大用了，却舍不得丢。
比这铁锅盖的年代还要久远的则是德兴菜馆本身。
店里的照片墙上摆放着德兴菜馆的旧址旧貌
创始于清光绪年间，不仅上世纪有“上海本帮菜第一人”李伯荣坐镇，许多上海滩风云人物也都踏入过德兴菜馆的门槛。
图为李伯荣
*图源于网络
在德兴菜馆，八宝鸭、醉鸡、八宝辣酱、糟卤鱼头、熏鱼、红烧鮰鱼···这些大家耳熟能详的本帮菜，你都能吃到。
趁着这次老店新开，德兴菜馆本着传承不守旧，创新不忘本的精神，更新了菜单，不仅摆盘更加精致，还将那些逐渐被人淡忘的本帮菜重新登上菜单，不光懂经的老食客有福了，年轻人也可以来见识见识。
白玉马兰头
青鱼秃肺配香酥面包片
松露蜂蜜豌豆方
而新菜之中，最受人瞩目的就是这道。
本帮鸡圈肉
“濒临消失”的本帮名菜
流行于上世纪末的鸡圈肉据说是根据“草头圈子”改良而来，但是由于操作过于复杂，耗时又长，这道菜逐渐被本帮菜馆剔除。现在想在外面吃到这道菜，恐怕有点难度。
好在德兴菜馆寻味经典，又将其端上了餐桌，抵达新店即可点单。
顾名思义，鸡圈肉由鸡块、圈子（大肠）、五花肉三部分组成。一般来说，先烧五花肉和圈子，等其烧到七成熟再加入鸡块。
等等，不是说操作复杂吗？这操作也就一般般啊。
首先，鸡块，圈子，五花肉各自的成熟时间不同，各自口感呈现也不同，要做到鸡块红润、圈子软糯、五花肉色泽鲜艳，极其考验厨师功力。
先在底部铺上一层红烧肉，再依次铺上圈子和鸡块。
不仅做法复杂，连摆盘都如此讲究！
其次，要做到“包浆”也不容易。既要保证三种食材各自的最佳口感，又要做到自来芡，只加冰糖，其余全靠肉自身所带的胶质，从起火开始，至少烹饪半小时。
而最困难的其实是开火之前的处理工作。鸡肉要用去骨的鸡翅中；五花肉要去毛烫皮，洗净蒸熟后先压后切；圈子光是煮熟就要花1小时，之后还要加入白醋、食盐、面粉等进行处理。而这些工作，靠的基本上都是人工。
只有在今日新开的复兴荟店才能吃到这道菜，且每日限量10份。如此费劲，只为重现这一“濒临消失”的本帮名菜，博老餮一笑。
黄豆肉丝汤
小姐身子丫鬟命
也有看上去普通，实际却很费时费力的菜品。说的就是这道黄豆肉丝汤。
有人用“小姐身子丫鬟命”来形容这道菜。因为这道菜制作起来费劲，却难有八宝鸭在本帮菜中受人“尊敬”的地位。
但好歹也是本帮菜谱里有名有姓的一位，懂经的老食客自然不会轻视它，于是德兴菜馆这次更新菜谱，便将它也提名在上。
黄豆从泡发到制作起码要一天时间，泡发好以后没有5个小时可烧不好。而在德兴菜馆，还需将其用筒骨吊着，烧出浓稠的层次感才行。
传承但不守旧，这里头还特别添加了虫草花，汤味更鲜美。
新店开业，这道菜按位卖，佐餐用是个不错的选择。
德兴汤包
场面虽小，却是镇店之宝
虽不是新上，却担着“镇店之宝”的名号。
一家总店，两家分店，每家店单日就能卖出大约2000只的德兴汤包。一笼四个，也就是整整500笼！也难怪被这么多的本帮名菜围剿，它还能夺得镇店之宝的位子。
与上面的大菜想比，德兴汤包虽然只能算是小食，制作起来却也讲究得很。
薄皮厚馅，拌入用猪大骨、猪皮等原料慢火熬制的皮冻和特制的调味按比例加工而成。每个汤包有疏密一致的褶纹，面皮口感柔软，馅心肉大紧实，汤汁鲜香不腻。
如此好味，趁现在赶紧去吃！德兴菜馆复兴荟店5月22日今日新开张，9.9元即可购买到原价22元的德兴汤包！更多开业活动还请到店咨询~
德兴菜馆（复兴荟店）
地址：黄浦区盐城路28号
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从德兴菜馆的镇店之宝就可以看出，上海人对小吃的热爱程度，恐怕只落后于南方人之余白米饭吧。
德兴汤包属无锡小笼的甜口派，而想在老城厢找到一家咸口派汤包，最具代表性的莫属南翔馒头店了吧。
南翔小笼馒头的起源，可以追溯至清同治年间，由南翔镇日华轩店主黄明贤所创。1900年，其亲戚也是学徒的吴翔升来到豫园城隍庙，租下九曲桥旁的船舫厅，起名长兴楼，后改为南翔馒头店，专门制作出售南翔小笼馒头。
小小的一个肉馒头，佐茶吃很是合适。
皮薄馅大、汁多味鲜，说的就是小笼馒头。揭开蒸笼的时候，热气腾腾的白雾里头，是个个晶莹剔透。取一只放在勺子上，一口下去，汁水混着薄皮厚馅，回味无穷。
在老上海这里，品尝小笼馒头时，还素有“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吮汤、沾沾醋、细细品”的讲究。下次吃的时候，你也别忘了哦。
南翔馒头店（豫园店）
地址：黄浦区豫园路87号
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还有一家老字号，其画风显著地与老城厢里其他小吃不同。
诶，说的就是这家以净素包子为招牌菜的春风松月楼。
说是净素菜包，那就是一点儿荤腥都没有。这样的包子有什么好吃？
任何品种的青菜拌入麻油，搭配上本帮的豆干和安徽的香菇，点睛之笔还有他们家独制的面筋，一口下去就能看到馅儿，多种鲜美滋味同时在口腔内爆发，一时竟分不清馅料中的主角和配角。每一样食材独特的鲜味搭配菜叶的清香，绝不比肉食差！
春风松月楼（豫园店）
地址：黄浦区百翎路19-27号
据非官方统计，上海的老字号多达180家，位列全国第一。
小编在想，是不是每一家老字号的厨房中，都摆放着一件，像德兴菜馆里的铁锅盖这样的老物件呢？或许是一块凹凸不平的砧板，或许是一支不完整的锅铲，或许是师傅的师傅传下来的厨师服···
这样的老物件，其留存下来的意义，对于每个人不同。对于真正使用过它们的人而言，是情怀？是纪念？
你看，那斑驳的铁锈不是铁锈，是岁月烟熏火燎的印记。
文/绿草莓 图/小星星