家常私房菜：干煸肉末四季豆，番茄滑牛肉汤，香干回锅肉

　　干煸肉末四季豆

　　材料：四季豆400克、猪肉末150克、干辣椒6颗、姜1小块、蒜1头、生抽、盐、白砂糖少许、老抽；

　　做法

　　1.四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用.锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制；

　　2.炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用.将干辣椒切段,姜切末,蒜切末；

　　3.另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香.放入猪肉末；

　　4.加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀.向锅中加入炸好的四季豆；

　　5.加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可；

　　番茄滑牛肉汤

　　材料：牛肉100克、番茄1个、金针菇50克、生姜、蒜瓣、葱花、生抽、蚝油；

　　1，牛肉切片，用刀背拍散。加入适量生抽拌匀。加入淀粉和适量清水拌匀待用。

　　2、番茄去皮，切小块。

　　3，锅内放油，小火加入生姜蒜瓣炒香。 加入番茄翻炒。

　　4、加入蚝油，盐翻匀。

　　5、加入1碗清水，大火烧开，水开后用筷子把牛肉夹入锅中。

　　6、煮沸后加锅盖关小火慢煮10分钟。

　　香干回锅肉

　　材料：五花肉300g、香干6片、青椒5个、蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许；

　　1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；

　　2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；

　　3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。

　　蒜香蒸茄子

　　材料：茄子我用的是四根、大蒜，生姜，青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油；

　　1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

　　2.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

　　3.热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。