5款经典下饭菜，让人食欲大增，上桌即被抢光

【清蒸鲈鱼】

用料： 红椒丝、 鲈鱼 1条、姜丝、 小葱、 盐、 料酒、 蒸鱼豉油、食用油。

清蒸鲈鱼的做法

1.鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀。

2.在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟。

3.盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝。

4.放入开水锅中大火蒸。

5.将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝。

6.蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼。

7.将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝。

8.在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油。

9.锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。

【脆皮鸡】

用料：三黄鸡 一只（1-2斤）

脆皮鸡的做法

1.三黄鸡切去鸡头和鸡爪，去掉鸡尖，在腹部开刀，把三黄鸡摊平。

2.秘制腌料：2勺老抽，3勺蜂蜜，3勺料酒，4勺生抽，十三香1茶匙，盐1茶匙，生姜15g，葱30g，花椒5g。把三黄鸡用这个腌料腌制一夜。

3.平底锅放入一层油（可以掩盖住锅底的量）油热后鸡皮朝下放入中小火煎3-5分钟。

4.然后翻面煎10分钟。再两面分别撒上椒盐，辣椒粉和孜然粉，再每面煎2分钟出锅。

5.切好，开吃

【萝卜炒腊肉】

用料： 腊肉 一条、萝卜干 自己斟酌、大蒜 2-3瓣、干辣椒段 4-5个剪段、干辣椒末 一小勺、小米椒 两到三个、蒜苗叶 一根、豆豉 十几粒。

调味: 料酒，酱油，味精，盐。 如果你的腊肉不泡水，请少放盐。

做法

1.萝卜干提前一到两个小时，用冷水或温水泡发，最好是用冷水泡两小时以上，这样可以保持萝卜干的爽脆。

2.腊肉在沸水里煮一下或者上锅蒸，然后晾凉之后切片。

3.小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在备几粒浏阳豆豉和干辣椒末，也就是辣椒面。

4.锅内放底油，直接放入切片的腊肉，煸炒出油，腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。

5.然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些盐，料酒，酱油，味精调味。

6.加少许水焖一会儿。焖的时候可以盖锅盖也可以不盖，这个没所谓…保持大火的情况下，也就焖个30-60秒就行了，中火的话一分多钟吧…自己注意观察。

7.水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒，大概也就炒15秒左右就可以了（炒的时候确保大火翻炒）。

8.出锅装盘，香辣下饭的萝卜干炒腊肉就做好啦！

【鲜虾蒸水蛋】

用料：纯净水适量 用量是鸡蛋的1.5-2倍、鸡蛋3个 、新鲜大虾7-8个 、盐少许 、胡椒粉少许、 葱花适量。

酱汁材料：蒸鱼豉油1大勺 、凉白开1大勺 、香油1小勺 。

鲜虾蒸水蛋的做法

1.准备需要的食材。

2.新鲜的大虾去头去壳，加盐，胡椒粉腌制片刻。

3.准备一些加入鸡蛋的纯净水。

4.鸡蛋充分打散，加入一点点盐。

5.蛋液中加入1.5-2倍的纯净水，搅打均匀

6.把蛋液过滤，隔离出多余的气泡后倒入蒸碗中（过筛可以让蒸水蛋更加细腻滑嫩）。

7.蒸锅中倒入纯净水（蒸的时候虽然食材不直接入水，但是通过蒸汽，作为催化剂的水也承担了很重要的作用）。

9.蛋液包上锡纸，等上汽后放入蒸锅中火蒸10分钟左右（包上锡纸蒸，可以防止水蒸汽滴落，让蒸蛋表面光滑如镜）。

10.蒸的期间来调一个酱汁：1大勺蒸鱼豉油+1大勺凉开水+1小勺香油，拌匀即可。

11.水蛋蒸好后，放上腌好的虾仁。继续再蒸2-3分钟左右。

12.出锅后撒上葱花，淋上酱汁。

【锅包肉】

用料： 猪里脊肉 300g、盐 10g、料酒 1勺、鸡蛋 1个、淀粉 100g、糖 60g、白醋 90g、米醋 10g、京葱丝、姜丝、蒜末 适量、胡萝卜丝 少许、香菜 几片。

【锅包肉】的做法

1.300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。

2.酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

3.起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。

4.热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。

5.盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！