鸡蛋灌饼：银川人，我的远去，能否留存在你的心里呢

也不知道是从什么时候开始，售卖鸡蛋灌饼小摊充斥着银川早晨的街头巷尾，尤其是小区门口和公交站后面的人行道上。

也不知道是从什么时候开始，这些鸡蛋灌饼小摊消失得无影无踪。给银川人留下的只有怀念。

那时候，早起上学的学生，懒得做早餐，赖到非得起床的最后一刻的上班族，都喜欢在路口的鸡蛋灌饼摊上来上一份抹辣椒或者不抹辣椒的鸡蛋灌饼，边走边吃。路过的小孩通常看到了都会停下脚步，两眼直盯着摊子上老板的摊饼动作，央求妈妈给买上一个，最好是加火腿的。

一辆三轮车，一个玻璃罩子，一套煤气灶具，一个溜圆的厚厚的铁板，一盒子生菜，一袋子薄脆，一筐鸡蛋，一纸箱的火腿肠，一缸辣酱，或者还有拌好的土豆丝。这些就构成了让银川人的早上充满烟火气息的早点摊子。

热力十足的铁板上同时放着N个饼坯子，老板手脚很快，打鸡蛋，翻身，夹火腿，生菜，抹酱，卷起，打包一气呵成。那香味让围着的小学生们哈喇子都要淌出来了。

他们的位置相对固定，一个局域范围内会有一个摊子。摊子的老板朴实的装扮，围裙，袖套或是干净或是油腻腻的，招揽客人大多热情。三到五块钱一个，加上一杯豆浆，基本就满足了人们一顿早餐的需求。

尤其在清冷的寒冬时节，打开暖意融融的家门，走进刺骨的风中，那一份热气腾腾，香味扑鼻的鸡蛋灌饼，温暖了多少早起人们的身心，仿佛一个早上的精气神都是由它所赋予的。

如果说，羊杂碎是银川早餐界的扛把子；拉面是银川早餐界的街霸，那么鸡蛋灌饼就是银川早餐界的游侠，他们行踪飘忽不定，但是又各有活动范围。通常除了早上六点到九点之间，可以看到他们，其余时间他们就像仿佛不存在一样，不见一丝踪迹，连那摊子都看不着。

但是，只要他们存在，一股浓浓的烟火气就散发出来，给银川带来了生活的味道。人们也熟悉和习惯了他们的存在。

据说鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点，它是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆鲜香。深受当地居民喜爱。

他们何时走出信阳，走向全国的，这个不知道，威记只记得，第一次吃它是在京城的圆明园后面的村口，那里离颐和园不远，每天早上，威记都经过那个摊子，一对中年夫妇在经营。不过，在京城，鸡蛋灌饼不叫鸡蛋灌饼，而是叫煎饼果子！不知道是不是一个东西，反正威记看到的和银川看到的没什么两样，从食材，到制作，到口感，一模一样，只是叫法为什么不一样这个就不清楚了。

或者，鸡蛋灌饼的创始人才能说出个道道来！

鸡蛋灌饼在银川的消失好像也是在一个冬天的早晨，威记经过，忽然感觉少了点什么，等过了几天才发现，原来是那个三轮车摊子不见了。那个位置冷清了许多，少了那烟火气息，那个位置也显得了无生趣。

如今，在银川一些巷子临街的铺面也能看到鸡蛋灌饼在售卖，可是威记总感觉没有了那辆三轮车和玻璃罩子的鸡蛋灌饼，似乎味道也逊色不少！

更为惊讶的是，鸡蛋灌饼竟然出现在夜市的摊档里，一个早餐品种，变成的宵夜的小吃，想着总是有些别扭，但是，吃的人还是挺多，因为，威记不喜欢，但是不妨碍有的是人喜欢吃它，管它是早上还是晚上。

取代鸡蛋灌饼的是那精致的手撕饼，还有可以网上买，然后自己在家DIY的家庭版鸡蛋灌饼，但无论怎么好吃，也替代不了鸡蛋灌饼带来的那份温暖和人间烟火气息。

不知道鸡蛋灌饼还有没有出现在银川街头巷尾的那一天，总之，在银川美食的更迭中，鸡蛋灌饼是应该可以在银川的早餐名录中留下一席之地的。

游侠可以没有名字，但是，并不影响它曾经的存在，并留存在人们的记忆里。

老银川，老的不只是一个城市的风貌，老的还有它的美食记忆，还有这些老去的人们！

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