卤水牛肉卤汤制作比例

15公斤牛腱子

卤水牛肉效果图【仅供参考】

腌制：盐300克、花椒50克、小茴香30克、陈皮10克、胡椒粉20克、料酒2瓶、花雕酒1瓶。

腌制牛肉至少4个小时。（可根据牛肉多少增减）

制老汤

牛骨头两根，老母鸡一只，水30-40公斤，黄酒500克，冰糖250克，葱姜各250克，（需辣可加适量红辣椒）糖色适量。大火煮开，小火2个小时。加以下味包，适量盐。继续加热1小时。

八角20g（双称大茴，增香）

山奈15g（又称沙姜，除腥增香）

丁香15g（香味浓烈、增香）

桂皮20g（香味浓烈，微甜）

香叶50g（月桂叶，增香）

甘草20g（性味甘，可增回味）

红豆蔻20g（良姜种子，增香）

白芷10g（增香）

砂仁15g（增香、川砂仁为佳）

草果10g（增鲜、特殊香味）

陈皮15g（除腥、增香）

花椒10g（除腥、增香）

肉果10g（肉蔻、特殊香味）

罗汉果2个（味甘、增香）

小茴香30g（增香）

用老汤就可以卤制牛肉了。时间根据牛肉的部位不同，用时45-60分钟。牛肉卤好后需要浸泡至少4个小时。浸料汁由老汤、鲜鸡粉、牛肉粉、冰糖、

特质老抽调成。量以浸过牛肉为准