悟州地方特色五香鲜肉粽子制作秘法，自用出售两相宜

在冬天是粽子销售旺季，寒冷天气吃上一个粽子，身体顿感暖和。粽子用料讲究的瘦肉，肥肉比例1比1，选用香气浓郁的荔浦芋头，及胡椒粉，五香粉，这些配料都是自制的哦。再放入葱，蒜，芝麻，吃时再淋上自制的淋汁，满嘴清香。

1原材料:

糯米2500克，猪瘦肉250克，肥猪肉250克，荔浦芋头500克，芝麻100克，花生仁150克，白葱茎200克，蒜茎200克，胡椒粉5克，五香粉25克，精盐70克，米酒20毫升，干粽叶500克，干丝草50克，澄清石灰水（或食用碱）50克。

2制作方法:

（1）把干粽叶，干丝草放入沸水中煮成青色（20分钟），捞起放在冷水中，洗净放在蓝子，待用。

（2）把糯米淘洗干净，沥干水分，倒入盆里，加入石灰水或食用碱水，精盐拌匀，米粒呈微黄色待用。到包粽子前翻动一次，使米粒吸足调料。

（3）把猪瘦肉，与肥猪肉洗净，裁切成长6厘米，有约中指粗的长条，芋头去皮，切成长6厘米，二指宽，厚片，芝麻与花生仁洗净，分别放在锅里炒香，擂碎。葱，蒜洗净，切段长约6厘米。

（4）把猪肉条，芋头片，葱，蒜，花生仁，芝麻放在一起，加入米酒，胡椒粉，五香粉，少许盐拌和均匀，待用。

（5）取浸过的粽叶3张（小的要5張），按叶尖，根相叠成一长条，粽叶一张尖，一张根地排列铺开，先放50克糯米铺底，散开，每只粽分别放入猪瘦肉，肥猪肉条，芋头片，葱条，蒜条，再放入100克糯米盖住馅料，中间高两头低，两边叶包住糯米，把两头粽叶折转在粽底面，此时一定要拿稳，不能松手，然后从任一头捆扎干丝草，每个粽扎四度，这样稳固又好看，所有粽子按此包完，即可煮制啦。

（6）把生粽子放入沸水锅内，水要浸过粽子10厘米，慢火煮3小时，然后取出，把上面粽子放在底层，最底层放在上面，这叫翻身粽，再煮1小时即可。这样翻身，调换位置，可确保每个粽子都能熟透。

小贴士:（1）配上淋汁更有滋味，生粉50克，西红柿50克，清水500毫升，盐40克，酱油20克，白糖25克，花生油25克，把生粉与清水放在一起拌匀，加入西红柿小丁，盐，酱油，白糖，花生油用中火煮沸后2分钟即可。盛在容器里。

吃粽子时剥去粽叶，放在碟子里，用竹片从中间介开，分成几等份，可见到馅心，把此汁淋在粽子上面，即可慢慢品偿。

在过年家庭自制粽子，以利贮存期长一点，会在拌米时加入一些石灰水或食用碱，做出粽子有种特殊香味。