牛肉做法大全系列：牛骨髓的食疗作用及八种牛骨髓的做法
牛骨髓食疗作用
1.壮阳壮腰：强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
2.补肾虚：症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
4.壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。
5.养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
6.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。1e?, 百拇医药
宜：对体弱之人均为适宜，尤其是对精血亏损、虚劳瘦弱、泄泻之寒体更为适合。(7{)1e?, 百拇医药
忌由于其胆固醇含量颇高，故肥胖、高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝、慢性肾炎等患者应忌食。(7{)1e?, 百拇医药
应用举例①牛髓汤：有温补肾阳、壮腰益精作用，用于肾虚腰酸、阳痿遗精、阳虚泄泻。取牛髓3条、杜仲、巴戟各15克，山药、芡实各30克，加水2000毫升，炖至300毫升，加调料服食。②牛骨髓粉：有补肾填髓的作用，用于瘘证，用烤干的牛骨髓与等量的黑芝麻，一起炒香研末，再加适量白糖，长期服用。③牛髓膏：有温补肾阳、润肺填精的作用，用于精血亏损、虚劳、阳痿等。用牛髓120克、胡桃肉120克、杏仁泥120克、山药末250克、蜂蜜500克，加水煎熬成膏，每日3次，每次1匙。(上海复旦大学附属中山医院 教授 戴豪良)
1、香菇牛骨髓
主料
牛骨髓 (适量)
调料
香菇 (适量)胡萝卜 (适量)葱 (适量)姜 (适量)
胡椒粉 (适量)盐 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)
做法：
准备好原料。
牛骨髓切段，香菇，胡萝卜切条，葱姜切片。
将牛骨髓放冷水锅焯一下。
香菇胡萝卜也焯水备用。
葱姜炝锅，下入胡椒粉。
烹料酒，酱油，放盐，加适量水，放入焯好的原料，盖锅盖儿煮大概三五分钟。
看看成品吧。
2、 牛骨髓黄豆烧蒜子
主料 牛骨髓 (300克) 尖椒 (200克) 黄豆 (100克)
调料 郫县豆瓣 (100克) 蒜粒 (10个)
做法
a 牛骨髓过水捞出，郫县豆瓣炒出红油加如蒜粒至半熟，加入骨髓翻炒。加生抽高汤烧开收汁。
b 收汁过程中加入煮熟的黄豆，起锅前加入另炒的尖椒。
c 如果不能吃辣可以不用红油和辣椒，其余步骤一样。
3、辣炒牛骨髓
份量 1-2人
材料:
牛骨髓 x 约 200 克
虾仁 x 5-6 只
带子 x 2-3 只 (中型)
翠玉瓜 x 1 只 (洗净切件)
姜片 x 4 片
辣豆瓣酱 x 1 茶匙
蒜蓉辣椒酱 x 1 茶匙
生油 x 4 茶匙
盐 少许
清水
牛骨髓腌料
白胡椒粉 少许
米酒 x 1 茶匙
虾仁腌料
米酒 x 1 茶匙
生抽 x 1 茶匙
做法:
準备一锅滚水, 放入已洗净之牛骨髓, 略煮约1 分钟, 捞出过冷水; 用厨用纸抹乾后, 加入米酒及胡椒粉腌约20分钟
将虾仁洗净, 去肠, 加入腌料腌约20分钟
用高火将镬烧热, 放入2茶匙生油, 烧至微烟, 转中火; 放入2片姜片爆香, 加入翠玉瓜件略兜, 洒入少许盐及水兜匀至略软身, 捞起
用原镬, 中火, 放入2茶匙生油及2片姜片爆香, 加入牛骨髓略煎, 再兜至变微金黄色后, 将骨髓拨至镬的一边
（或捞起）, 然后放入虾仁炒至半熟, 再放入带子略煎至半熟; 此时加入辣豆瓣酱及蒜蓉辣椒酱, 将全部材料兜匀, 最后放回翠玉瓜件再兜匀, 试味即可
4、清蒸牛骨髓
材料
牛骨髓、姜、黄酒、盐、糖、酱油、枸杞子、红枣、党参
做法
把所需材料放到蒸碗里搅匀
隔水蒸25分钟即可。
营养又可口，小朋友们最喜欢。
5、香熏牛骨髓
材料
牛骨髓500克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法
1．将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，下入牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。
料理小百科
1．骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。
2．骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效，可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症，烹制得法，还是美味独特的筵席佳肴。
3．牛骨髓质地较嫩，卤制时不要用大火滚煮。
6、牛尾烧骨髓
材料
用料主料：牛尾250克、牛骨髓250克配料：菜心、红绿樱桃、鸡蛋调料：盐、味精、老抽、精制油
做法
1、牛骨髓加调料入味蒸透，改刀成段，用全蛋糊浆好，入油炸成金黄色，摆盘中，外围焯熟的菜心。
2、熟牛尾烧入味，摆在骨髓的外围，用红、绿樱桃点缀即可。
小诀窍
制作关键
油炸牛骨髓时要掌握好温度。
7、豉汁蒸牛髓
材料
牛骨髓、干辣椒、蚝油、糖、生抽、水淀粉、葱姜、香菜、荷叶、花生油、蒜末、豆豉、盐各适量。
做法
1、将牛骨髓洗净切段，干辣椒切丝，荷叶泡开，葱姜切丝，香菜切段。
2、牛骨髓下开水锅汆熟捞出，加蒜末、蚝油、生抽、盐、水淀粉、干辣椒丝拌匀，放在铺上荷叶的小笼上，上锅蒸熟。
3、将葱姜丝、香菜段撒在蒸好的牛骨髓上，浇上热油即可。
特点
豆豉味浓，绵软香辣。
友情提示
牛骨髓有润肺、补肾、填髓之功效，对精血亏损、虚痨瘦弱者尤宜。
8、牛骨髓油茶面的做法
油茶面具有味道浓郁、浓而不腻、芳香可口、食用方便等特点，而且还有健胃提神的功能。因而驰名中外。
食材
面粉、花生、核桃、白芝麻、黑芝麻（根据自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁、葡萄干等）。
步骤/方法
1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛；
2、另起锅放入适量牛骨髓油，烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均匀即成油炒面。盐可以吃的时候根据个人口味调入，也可在跟果仁芝麻翻炒均匀后加入；
3
将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中，留着慢慢享用。
注意事项
吃时将油炒面分盛入碗内，用沸水冲搅成稠糊状即可。