猪肉便宜了，肉饼好吃了

村口形成了一个小市场，颇为热闹。三里五村的都来这里购物，本村人更是方便。

两个三岔路口，中间一条长约五十米的街相连，小市场便坐落在这里。街的一边，并排四家超市。第一家生意最好，进进出出的人络绎不绝，像大超市一样，付款要排队。其余三家，冷冷清清的，估计只能勉强维持。街的另一边，是活动摊位，俗称地摊儿，沿街一溜排开。卖各种时令蔬菜，黄瓜、西红柿、韭菜、大葱、圆白菜、紫皮大蒜等；还有瓜果梨桃等应季水果，杏是刚下树的红杏，西瓜又大又甜。基本都是自产自销。还有一份卖香肠的，一大盆香肠放在脚踏三轮的后斗里，还热乎着呢。卖肠的和灌肠的是一个人。还有两份卖豆腐的，兼卖凉粉，都是自己做的。还有一份卖豆片和小熏鸡的，三河的女子，爱说爱笑，口齿伶俐，透着精明，但不招人讨厌。豆片和熏鸡的味道都不错，每次我都买。她周六出摊，我周六回老家，今天她对我说“相约下周六”，我说“不见不散”，她说“不买不行”。

停车转了一圈，买点东西，有人告诉我，老太太刚回去，买了一块肉。出摊的大部分是本村人，认识我，还记得我小时候的样子，说我那时候可俊了，小闺女似的。谁这么说，我就买谁的东西，而且不讲价。

一进家门，老太太愣了，因为我带着帽子，帽檐朝后。“圆蛋似的。”她这样评价。“您又买肉了？”我问。“9块钱一斤，忒便宜，我就买了一块。”她面露得意之色。我故意气她，说：“我们那边才6块钱。”她将信将疑，然后说：“那你咋不买点儿？”我哑口无言了。

刚坐下，她就和我讨论吃什么。我说吃面条，她说你擀，我说我擀。随后就变卦了，天气太热，她心疼我。“吃肉饼吧。”她建议。我很清楚，她的建议就是决议。她艰难的从沙发上站起身，要去忙活了。我说我来，就去厨房和面。她当然闲不住，准备肉馅。

肉饼是家乡的美食。京东肉饼其实有两大派，一是香河肉饼，一是平谷肉饼，均以地域命名。两派各具特色。香河肉饼以馅大著称，薄薄的一层皮，里面是厚厚的一层肉，吃的时候满嘴流油，好吃是好吃，但腻人。平谷肉饼以层多取胜，一层面一层肉，层层叠叠，最少也有五六层。刚出锅的肉饼外酥里嫩，一口下去，面里有肉，肉里有面，粮食的香味和肉香交相融合，口感丰富。这是加工方法不同造成的差异，相比较而言，平谷肉饼的工艺更复杂一些，但省肉。以我多年的厨房经验来看，一个香河肉饼的肉馅，可以烙两张同样大小的平谷肉饼。后来有人创新，用平谷肉饼的工艺，取香河肉饼的馅量，烙出的饼很厚，看着挺好，口感却差了很多。创新以守正为基础，烹饪也是如此。

谁来主厨，娘俩争执了一番。她不信任我，其实是疼我，还把我当孩子。我说我是“老教研”，她说老个屁，还老得过我？我嘿嘿一笑，假装没听见。记得有一次，她突然发现我头顶的白发，眼神恍惚了。“你也有白头发了？”她喃喃道。

最后，她还是没争过我。坐在她每天做饭的位置，我擀皮、拌馅、烙饼。她也闲不住，出来进去，干这干那。我劝她歇会，她却说：“你不在家的时候，我不也得干。”说得我面红耳赤。这个老太太啊，一点面子都不给，容不得一点虚的假的。

肉饼端上桌，老爸已经开始自斟自饮。他夹起一角肉饼，大口吃了起来。饼烙完了，我也坐上桌。问老爸好吃吗。他点点头，笑着说：“猪肉便宜了，肉饼好吃了。”这一笑意味深长。

猪肉便宜了，肉饼为何变得好吃了？琢磨了一下午，终于悟出点门道。这句话可以从两方面解释，做饭的和吃饭的。因为猪肉便宜了，做饭的人不用算计了，肉可以多放一些，所以肉饼就好吃了。吃饭的人呢，因为肉便宜了，吃着不心疼了，所以就觉得更好吃了。对有些人来说，越贵的东西越好吃；而对另一些人来说，太贵了不仅不好吃而且难以下咽。

有人可能不理解，我理解他们的不理解。这个世界很多东西是我们所不知道的，比如有钱人的快乐，还比如没钱人的苦恼，可能我们都不知道。