小川家土锅上新 | 煮饭超好吃，使用超方便，性价比超高

几个月前我写过一篇关于煮饭的文章。文中提到，如果想要煮一锅好饭，在工具的选择上有三条路可走。铸铁锅、土锅、牛逼的IH电饭锅。

当时我的评价是：总体来说，IH电饭锅电饭煲最方便，但很贵；铸铁锅和日式土锅在烧开后需要掐表计时，多一点火候可能就会糊锅，没有电饭锅省事。

大多数土锅都配有一堆令人头疼的指南。上灶后需要精确控制火候，每一步都有固定的时间，而且还要根据天气状况调整。但即使是这样，日本人似乎仍然更青睐于土锅煮饭，几乎人人家里都会备上一只。

我是一个挺怕麻烦的人。在这样的前提下，我一定选择攒半个月工资，咬咬牙买个IH电饭煲。

但如果把对象从“土锅”聚焦到“我正在用的这口土锅”上，情况又有所不同了。    

这口土锅不用调火也不用计时，米浸泡后只需上灶台中火煮到表面的气孔开始冒出蒸汽就可以关火了，大约是7-9分钟。然后焖二十分钟开盖打松，依靠强大的保温性能直接把米饭焖熟。

加上浸泡，总共大约需要一小时时间。

我平时都是提前先淘好米泡上，做饭时准备材料阶段搁到灶台上开火煮，这边只管掐豆子切鸡腿削丝瓜，时不时观察一下它冒没冒汽。煮几分钟发现持续冒汽后就拿两块抹布端到餐桌上，全部菜上齐便开盖盛饭。

从易用程度来说，并不比电饭煲麻烦多少。

我一直有开“小川家优选”店铺的想法，品种可能不会多，店里每样都是我精心挑选的、性价比高的“经典款”厨房用品。虽说是一个精简主义者，但在写小川食堂的这两年里，我也陆陆续续换过不少工具。也就只有这口土锅完全符合我心目中对于“经典款”的期待。

土锅的设计者Joker是我很敬佩的一个人。但由于他看起来超凶，我很怂的一直没敢找他谈经销土锅的事情。我也很害怕被拒绝。我既没客源，也没资金，他凭什么愿意和我合作？每个月增加几乎为0的销量对他来说有什么差别？每次想到这里我就打了退堂鼓。

上一周，我拿出我100分的勇气，一鼓作气干了两件事：拔智齿和联系Joker。果不其然，在我加了他微信并说明来意后，他问我这边能出多少量。我心里一紧，总不能告诉他大概一只手就数的过来吧。我哆嗦着回复他“目前量不多，但我想做长期，我对土锅的品质有信心”......

最终的结果就是这款土锅真的在小川食堂上架啦。可能对别人来说这不是什么了不起的事情，但成功把土锅带到自己的店铺绝对是我今年最开心的事之一。

也让我对自己更多了一份信心：只要迈出第一步，或许一件事就已经成功了90%。

再来讲讲这口土锅的创新之处。

土锅煮饭为什么好吃，我在之前的文章中有解释过，米粒在低温段（30-60℃）待的时间长，就可以用较短的沸腾时间让淀粉充分糊化，米饭也越适口。这也是具有升温慢、保温效果好的土锅和铸铁锅尤其适合煮饭的原因。

这口土锅在设计上加厚了锅底，因此导热比普通土锅更慢；与内外盖形成微高压环境，加热更均匀，蓄热能力更强。在关火后锅内仍可保持沸腾3分钟，保温时间1h以上。所以离了火源也能靠余温把米饭焖熟，不占灶头、使用方便、也不易糊底。

烧土锅用到了二十多种粘土和石料。原料里一种特殊且稀有的粘土，当地人起名叫子母结，是太行山脉的粘土页岩。和日本琵琶湖层特有的蛙目粘土类似，含有大量的碳化植物和粗粒硅石，可烧出密集均匀的气孔。

Joker在设计时增加了子母结和青矸的占比，让气孔更大更密集（土锅表面可以看到许多不规则的气孔），使锅体热穿透力更强，吸水率达到百分之九。吸水性、透气性、保水性均胜于一般土锅，因此米饭煮好后在锅内放置一天也仍能保持新鲜湿润。

这样的设计必然使成本大大增加，市面上绝大多数土锅都不会这么做。另外，优质的原材料也让土锅更耐高温，更结实，即使干烧也不开裂，不用担心会像砂锅一样容易报废，可进洗碗机。

土锅造型小巧，适合煮饭煮粥煲汤，可供1～4人家庭使用（煮粥只适合两个人吃）。

售价仅为542元。

这个价格比我自己买来便宜四十块钱，会长期在架，你们可以想像成多领了一张40元优惠券，等到有需要的时候再来购买。全国中通包邮，偏远地区除外。