马铃薯，北方常称其为土豆，因酷似马铃铛而得名，也称山药蛋、洋芋、薯仔等。它是我们餐桌上的常客，但身份却不一般。赶紧和小编一起来看看具体内容吧！
土豆中的蛋白质含有18种人体需要的氨基酸，其所含8种人体必需氨基酸的含量和比例符合人体的需要，是优质蛋白的绝佳来源。土豆块茎中的维生素含量丰富，成年人每天吃一个中等大小的土豆即可满足身体对维生素C的需要。此外，其维生素B1的含量也是居于常食蔬菜之首的。土豆块茎中含有多种矿物质，每100克土豆含钙8毫克，铁0.8毫克，磷40毫克，还有锌、铜、硒、钾、镁等元素。此外，它还是人类获得铜、钾的良好来源。《神农本草经》中就把土豆列为上品，谓其具有补虚羸、除邪气、补中益气、长肌肉之效，久服耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等益处，对消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等也有一定的作用。其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，比如少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等。土豆所含的蛋白质中，有相当一部分属于黏体蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积、保持动脉血管的弹性、预防动脉粥样硬化，还能使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。
此外，土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合高血压患者食用，不但对脑血管有保护作用，还可以降低患中风的风险。
取土豆适量洗净，切片用开水烫一下，滴入少量姜汁，适量白糖，每日配稀饭吃。土豆100克，生姜10克，分别洗净，切碎，加橘子一个，去皮、核，用纱布绞汁，餐前服1汤匙。将新鲜土豆捣烂，加适量冷开水挤汁，每日早晚各服200～300毫升，连服一个月。用鲜土豆1000克，切成细丝，绞汁，将其浓缩成粘糊状，加倍量蜂蜜，入火再煎，状如贻蜜时收膏，令冷装瓶，每日早晚各1匙。成熟、新鲜、肥大的土豆适量，洗净去皮，捣烂如泥敷患处，外用纱布包扎，隔2小时换1次。土豆的营养价值很高，常被誉为人类的“第二面包”，并有“地下苹果”之称。营养学家认为，土豆的营养价值高于谷类和豆类，能较全面地供给人体营养。而且，土豆的饱腹能力强，脂肪、热量又比米饭低，满足了减肥人士吃得饱、还不长胖的心愿。据了解，在著名的长寿之乡，人们的主食就是土豆。因此，平时我们可以用土豆做主食，是非常不错的选择。早在2015年，我国农业部就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。
食物都有两面性，科学的食用方式方法非常重要，食用土豆也不例外。
食用土豆要讲究食用的方式方法，一般来说，凉拌、蒸、煮等方式可以更好地发挥土豆的营养价值。油炸是最不推荐的土豆做法，因为这不但会大大提升摄入的热量，还容易产生丙烯酰胺等有害物质。
另外需要提醒的是，在选购土豆时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，不要食用长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的土豆，以免发生中毒。土豆块茎的水分含量高、易腐烂，购买后宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂，温度低易冻伤，湿度大、通气不良则易霉烂
