美食推荐：福禄寿一鼎香、加油香水鱼、黄芹炒土鱿鱼包制作方法

福禄寿一鼎香

原料：

虫草2根，发好22头干鲍2只，水发冬菇80克，宗谷柱25克，干羊肚菌50克，水发80头海参、发好鱼翅、大虾、鲜鱿、花枝片、农家鸡件、菜胆各100克。

调料：

盐6克，糖4克，料酒6克，胡椒粒1克，上汤400克。

做法：

1、菜胆、水发冬菇、干羊肚菌、宗谷柱洗净，焯水待用；鲜鱿打花刀，焯水待用；海参、花枝片、大虾、鲍鱼、鱼翅、鸡件焯水待用。

2、取一炖钵，将全部原料按美观度摆入炖钵内；净锅烧开上汤，加入盐、糖、胡椒粒把味道调好，再倒进炖钵内，然后用保鲜膜把炖钵密封好，转入蒸箱大火炖制2小时，上桌前揭开保鲜膜，淋入料酒，再密封好即可走菜。

加油香水鱼

原料：

花鲢1条（约2000克），干辣椒节50克，青花椒30克，姜粒、蒜粒各30克，葱花10克。

调料：

郫县豆瓣酱50克，糍粑辣椒150克，泡椒末100克，香料粉20克，豆瓣油200毫升，盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把花鲢宰杀治净，斩成条纳盆后，加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉，拌匀了腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鱼条，炸至七分熟便倒出来待用。

3、锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香，掺适量鲜汤烧开后，放入炸好的鱼条并转小火烧制，其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后，出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节，浇热油激香后，点缀些葱花即成。

芹炒土鱿鱼包

鱼包又名鱼鲍，是广东东莞中堂镇的一道特色美食，其外形与云吞相似，但吃进嘴里却是另外一番口感和味道。原来，其外皮是由鲮鱼肉泥擀制而成，馅料则由猪肉和鱼肉调制。鱼包的传统吃法是煮熟做成半汤菜，好似一碗云吞。富盈酒家此次推新菜时则是将其煮熟后煎，搭配土鱿花、黄芹段同炒，味道鲜美清香，卖相也足够清爽，适合夏季推出。

制作鱼包：

1、鲮鱼取肉（选取脊背处的肉，其水分含量小、质地柔韧、粘性好，容易擀成皮，也可用普通草鱼肉、花鲢鱼肉代替，但操作时需加大淀粉的用量，这样才容易擀成皮），绞碎成泥，鲮鱼肉掺入淀粉揉成团，下成小剂子。

2、砧板上撒一层生粉，把剂子搓圆，擀成薄皮。

3、另取鲮鱼肉泥、猪五花肉泥按比例纳入盆中，加适量盐、味精、料酒、葱姜水、胡椒粉搅打上劲，还可根据厨房备料情况掺入少许马蹄丁、薄荷叶碎等调匀，制成鱼馅。

4、取少许馅料填入鱼皮，捏成云吞状，放入鲮鱼汤内（剩余的鲮鱼骨煎香后加开水煮沸，打出渣滓即成）浸熟，捞出待用。

走菜流程：

1、黄芹（颜色浅黄，鲜嫩清香，可用嫩土芹代替）去掉叶子，切成小段。

2、干土鱿鱼入清水泡透，打上十字花刀后改长方块，汆水后拉油。

3、不粘锅下少许底油，放入煮熟的鱼包小火煎至微黄出香。

4、锅下底油烧热，加入干葱碎、姜片爆香，下黄芹段大火翻炒均匀，倒入鱼包、土鱿鱼块、XO酱、盐、味精各少许大火颠匀，勾薄芡即成。