春天遇到这种野菜别放过，营养成分超过菠菜，号称女性最佳补品

本期导读：春天这种蔬菜极为难得，维他命含量极高，凉拌口感极佳，吃爽了！

春天是吃野菜最好的季节，因为春天大地复苏，万物生长，这时候的野菜是最嫩的，再加上野菜比普通的蔬菜营养价值要高很多，吃野菜对我们身体有一定的保健作用，还能提高免疫力，预防疾病，所以现在吃野菜就成了一种时尚。无论是在城市还是农村，野菜都是春天最受欢迎的食材之一，总觉得春天不弄点野菜吃，太吃亏了。

芭蕉花

春天可以吃的野菜有很多，比如荠菜、马齿苋、柳芽菜、枸杞芽、车前草、香椿、春笋、水芹菜、苦苣菜、雷公笋、人参菜、芭蕉花等。今天我们所说的这种野菜，它的营养成分超过菠菜，维他命含量极高，号称女性最佳补品，用它来做凉拌菜，口感极佳，它就是我们今天的主角——苜蓿。

苜蓿

苜蓿，又称为金花菜、紫蓿花，它的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。春天，苜蓿的鲜美程度，只有吃过的人才能理解，它嫩而不脆、爽口清脾、被称为女性最佳补品，用它来保持身材远胜过其它用品，而且是天然绿色、无公害的。

凉拌苜蓿

苜蓿菜的吃法也有很多种，常见的吃法为旺火重油炒食、生煸草头、凉拌、包饺子。今天小编就借此机会给大家分享一道凉拌苜蓿菜的做法，味道鲜美、清凉可口，是家庭餐桌上一道很好的小菜，用来下酒下饭，吃起来太爽了。下面一起来看看具体的做法吧！

【凉拌苜蓿菜】

凉拌苜蓿菜

【所需食材】

苜蓿适量、食用油适量、香葱几根、生姜一块、大蒜两头、洋葱半个、花椒适量、干辣椒几个、红辣椒一个、泡好的杏仁适量、白醋1勺、盐1小勺、味精少许、白糖少许。

【做法步骤】

1、将拔来的苜蓿择干净后，放在盆中清洗干净，洗干净后，捞出控水备用。

苜蓿洗净后捞出备用

2、锅中烧水，水开后，将洗干净的苜蓿用开水烫一下，稍微烫一下即可，不要时间太长了。苜蓿烫至变色以后，捞出来，放入凉水盆里拔凉。凉了以后，倒出来控干水分。

苜蓿用开水烫一下

3、锅里倒入适量油，炼一点调苜蓿的香油，下入葱段、姜片、蒜片、洋葱丝，用小火慢慢炸干，炸出香味。

锅中下入葱蒜洋葱

4、炸干以后，下入花椒、干辣椒，花椒、干辣椒炸香以后，把料渣捞出来，然后把炼好的香油舀出来。炼好的香油让它在一旁晾一晾。

下入花椒、干辣椒

5、接下来把苜蓿切一下，再切点配料，红辣椒和蒜。苜蓿切好后，装入盆中，再切点红椒丝，放入盆中，再用刀拍几粒大蒜，剁成蒜末，装入盆中。再准备一些提前泡好的杏仁，直接倒入苜蓿盆中。

放入泡好的杏仁

6、然后再加入2大勺刚刚炼好的香油、1勺白醋、1小勺盐、少许味精、少许白糖，接着用手抓拌均匀，最后装入盆中，美味即成。

抓拌均匀

【杨哥有话说】

春天的苜蓿特别嫩，将择好的苜蓿，用开水烫一下，再放点白醋，就这样拌起来特别的好吃，有一股淡淡的苜蓿香味，口感特别的清爽，喜欢的朋友们也可以试着做一下。

苜蓿其实是一种牧草，有“牧草之王”的美称，它产量高、草质优良，各种牲畜都很爱吃。苜蓿中含有丰富的粗蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素C、维生素E和铁等微量元素，它不光用于家畜饲养，自古以来，人们就有食用苜蓿的记载。

人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽的营养成分极高，它含有丰富的膳食纤维，糖类又含得很少，热量非常低，是一种上好的高纤维低热量的食物。苜蓿在我国的大部分地区都有分布，春天遇到这种野菜，千万别错过，抓紧把它们拔回家，跟我一样来道凉拌苜蓿菜，岂不美哉！