初冬正是腌制酸菜的好时节,教你一招,腌出来的酸菜好吃又下饭!

提到酸菜,相信每个人都有自己的话要说,几乎人人都听说过老坛酸菜面,也几乎人人都吃过酸菜。可以说酸菜是一种人见人爱的食品了,尤其是在中国的北方,家家户户都会制作酸菜,现在的气温一天比一天低,正是制作酸菜的大好时机。对于北方人来说,酸菜就是一大美味,在东北地区,酸菜炖血肠,酸菜白肉,酸菜馅儿的饺子,都是东北一带的特色,就算是最普通的猪肉酸菜炖粉条都让人欲罢不能,基本上东北人的冬天是离不开酸菜的,在每天的餐桌上也都有着酸菜的身影。

小编就是一个地地道道的北方人,从小生活在东北,在家中可以吃到父母用大缸腌的自家酸菜,后来长大以后,虽然搬了几次家,但仍没有忘掉这一特色美食,所以每年冬天都会用几颗大白菜来腌一大瓶的酸菜来吃,虽然腌的数量不多,但也足够一整个冬天了,想吃的话随吃随取,十分方便。

但是听小编身边的朋友说,生活中有很多年轻人是非常爱吃酸菜的,但是却不知如何制作酸菜,而是买着吃,其实说起来,腌酸菜的步骤也是非常方便的,即便没有什么工具,也完全没有问题,随便一个小罐头瓶都可以让自己吃到酸菜,而且自己制作的酸菜放心也便宜,进入冬天之后,大白菜正是最新鲜的时候,也正是腌酸菜的最好时期,如果想吃酸菜的话,不妨就跟着我学习一下吧,接下来我就将制作东北酸菜的方法分享给大家。

食材为:白菜,食盐,清水。

做法:准备好足够量的白菜,放到阳台上晒两三天,当白菜发蔫儿之后,砍去白菜的根部,并去除外层的脏叶和老叶,切成两半,既可以直接将白菜放入容器里,也可以切成丝再放入,在放入容器之前,需要进行一下处理。

将菜刀和菜板清洗干净,尽量不要沾有任何油分,当表面晾干后,把白菜放到菜盘上,去除根部,切成细丝,白菜帮的部分用刀劈成两半再切丝,将白菜切成细丝后放入干净的盆中。准备好一个大小适中的瓶子。这种瓶子是非常常见的,平时的饮水机水桶或者大一点的酒瓶都是可以的。将玻璃瓶刷洗干净后,保证里面没有任何脏物和油污,放在太阳下晾干,再放入白菜之前,瓶子的底部撒上一层食盐,这里的食盐是没有任何要求的,我们既可以选择专门用做腌菜的大盐粒,也可以使用家庭中做菜用的细食盐。

在玻璃瓶中放上一层切好的白菜丝,在撒上一层食盐,如此反复,直到瓶子装满,最后再在瓶口封上一层食盐,放置一晚上。通过一晚上的腌制,白菜中的水分已经杀出来了。第2天将几片没有切过的白菜叶,把上层的白菜丝盖住。并用两个干净的筷子顶住底部,使所有的白菜能没在水中,在玻璃瓶中倒入凉水,水量一定要足,没过所有的白菜,如果腌酸菜时使用的是敞口的瓶子或容器,那就找个大一点的石头,清洗干净后压在白菜上面。

最后将盖子轻微盖一下瓶口就可以了,避免脏物的落入,千万不要拧紧,也不要放在有暖气管的位置,很多家庭都是有地暖的,但是尽量找没有暖气管的地方,不要让酸菜受热。差不多一个月之后酸菜就已经制作完成了,此时的酸菜看起来是金黄色的,十分诱人,家里都比较暖和,所以发酵速度很快。

但是变色之后也不一定是能够食用的,一定要等到酸菜腌制时间到达一个月才可以食用,只有时间到了,酸菜中的亚硝酸盐含量才是最低的,这也是最适合食用的时候,既可以切成丝也可以直接大块大块的腌制,都是非常方便的。

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