鸡蛋营养大比拼,本鸡蛋、乌鸡蛋、红皮蛋…最佳选择其实是这种!
如果要评选营养价值高、价格还实惠的食物,那鸡蛋绝对榜上有名。据统计,吃一个50克左右的鸡蛋就可满足成年女性一天所需蛋白质的12%、维生素A的11%、维生素B1的6%、维生素B2的13%以及锌的5%,也难怪鸡蛋有 “理想的营养库”的美誉了。
但市面上的鸡蛋品种繁多,红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋……它们的营养有什么差别吗?我们到底该选购哪种呢?
红皮鸡蛋、白皮鸡蛋
曾有实验对红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分进行过检测,发现红皮鸡蛋的蛋白质含量要比白皮鸡蛋低0.75%,而脂肪含量则要高出1.4%左右。这是不是意味着白皮鸡蛋比红皮鸡蛋更营养呢?
虽然这两种鸡蛋的营养成分存在差异,但差距很小。而且蛋壳的颜色主要和鸡的品种、饲料等因素相关,比如产蛋鸡体内没有色素沉积时,蛋壳就是白色,若鸡体内血液代谢产生卵壳卟啉沉,那蛋壳就会变红,而这些色素对人体基本没有营养价值。
所以总体来看,无论是什么颜色的鸡蛋,营养价值基本相当。
土鸡蛋、洋鸡蛋、乌鸡蛋
土鸡蛋、乌鸡蛋一般会比洋鸡蛋贵一些,于是有些人就认为这两种的营养价值更高。
经测定,三者中土鸡蛋的蛋白质、胆固醇、钙、锌、铜等物质相对多一些,但维生素A、维生素B2、硒等成分偏少;乌鸡蛋的脂肪含量相对最高,蛋白质含量与其它二者基本持平,相差不到1克;而洋鸡蛋的各类营养素相对都比较平均。
另外,土鸡蛋中因含有一些风味物质,吃起来口感可能更好。但整体看来三种鸡蛋营养价值相差也不大,价格越贵营养越好的推测不成立。
而像初产蛋、DHA蛋等种类的鸡蛋,营养含量的差异也不显著。
比起品种,选鸡蛋时最关键的其实是两个字——新鲜。越是新鲜的鸡蛋,其营养成分损失越小,口感越好,受沙门菌等致病菌感染的风险也越小,安全性越高。
①看一看:新鲜鸡蛋外壳颜色鲜明、气孔明显,表面可能还附有一层霜状粉末。将其对着光观察,鸡蛋的气室越小就说明越新鲜。
②摇一摇:拿起鸡蛋摇一摇,基本没有声音说明是鲜蛋,如果有明显的的水声就说明是陈蛋。
③剥一剥:对于已经煮熟的鸡蛋,大家可以剥开蛋壳观察它的新鲜度。新鲜鸡蛋煮熟后蛋壳和蛋白连接紧密,不太好剥,而且气室比较小,鸡蛋大头端凹陷不会太明显。
挑好的新鲜鸡蛋,你买回家后是不是直接往冰箱一放就完事了呢?豆苗子要告诉你,要想鸡蛋保鲜期更长,放冰箱前还有这几件事你要记得做!
有些鸡蛋表面比较脏,可能粘有泥土、鸡粪等异物,建议先用干净的纸巾轻轻擦拭表面,以免细菌等微生物侵入鸡蛋内部,同时还能避免污染冰箱中周边的食物。
但要注意,鸡蛋存放前千万不要洗,否则鸡蛋壳表面的保护层会被破坏,鸡蛋的保鲜期会大大缩短。
为避免交叉感染,建议用保鲜袋或保鲜盒把鸡蛋密封好,再放进冰箱冷藏。
鸡蛋的存放位置应尽量远离葱、姜、蒜等气味较重的食物,以防挥发性物质通过气孔进入鸡蛋内部,影响鸡蛋的口味甚至加速鸡蛋变质。
为让鸡蛋更好地进行呼吸作用、避免变成粘壳蛋,在存放时一定要要将其大头朝上、小头朝下、竖立放置。
一般来说,在2℃~5℃的条件下,鸡蛋的保质期为30天左右。不过为了保证鸡蛋的新鲜度,豆苗子建议大家每次买一周左右的量即可,最好不要大量囤购鸡蛋。
鸡蛋的不同做法对其营养价值影响很大。蒸煮鸡蛋由于烹饪温度低、不加油、营养保存好等原因,是专家最推荐的鸡蛋做法。
其次,煮荷包蛋、蛋花汤属于“鸡蛋做法营养分级”中的B级;嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋从营养价值来说排名C级;炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼因为用油量较大,被划分为D级;煎蛋角、焗蛋黄等则被认定为鸡蛋的最差做法。
不过,很多人虽然知道蒸煮鸡蛋营养好,但从味道、口感上来讲还是更偏爱炒鸡蛋、荷包蛋等做法。其实用上一些小技巧,蒸鸡蛋、煮鸡蛋同样也能很美味。
煮蛋的时候记得一定要冷水下锅,用中火加热,让鸡蛋和水一起升温。等水开后再煮6~10分钟即可。这时的鸡蛋蛋白柔软、蛋黄基本凝固,是很多人喜欢的“溏心蛋”。
蛋液里可以加入少许牛奶,一来增加营养,二来能让口感更嫩滑。不喜欢牛奶蒸蛋的也可以用肉汤打蛋,调味又提鲜。
蒸制时最好取一个盘子倒扣盖在蛋羹上,以防蛋羹表面形成蜂窝;水开后改中火或文火,蒸6~7分钟;关火后继续盖盖焖制5分钟左右;酱油、葱花等调味料最好等蒸熟以后再放。