腌制腊肠，方法比例很重要，大厨教你做，做好麻辣鲜香，特好吃！

关注我，每天精彩不断！导读：腌制腊肠，方法比例很重要，大厨教你做，做好麻辣鲜香，特好吃！时间过得真快，转眼已经是冬天了，每年在这个时候人们都会开始忙碌起来，至于忙些什么，当然是忙着制作腊味。制作腊味是一种传统，是一种习俗，更是一种爱好，虽然现在很多腊味都有卖，但是还是自己做得更有感觉，因此很多人都是自己动手制作。特别是在一些乡下，每年这个时候都能看到家家户户门前或者窗户上挂满腊味，组成了一道靓丽的风景。组成这种靓丽风景的就有我家一份，我家每年都会制作很多腊肉和腊肠，留着过冬吃。在我家做的这些腊味中，我最喜欢吃的就是腊肠。

腊肠口感鲜香入味，用来炒菜吃，味道特别香！其实我家之前吃的腊肠都是买的，本来买的都已经很合我口味了，但是之后我在一个大厨朋友家吃到了他亲手灌的腊肠，那时我才知道，原来自己做的味道更好！所以我就把他的手艺学来了，每年都会在这个时候做上许多，过冬的时候就足够吃了。今天呢我就把我从朋友那里学的做腊肠的方法和比例分享给你们，腌制腊肠，方法比例很重要，大厨教你做，做好麻辣鲜香，特好吃！大家一起来看看吧！

【自制腊肠】我们需要准备的食材：猪肉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒、辣椒面、高度白酒、糖、肠衣第一步：准备适量的猪肉，猪肉最好是3分肥肉7分瘦肉的那种，这种做腊肠口感非常好，不建议用全瘦肉哦，全瘦肉会很柴。把准备好的猪肉猪皮去掉，用水冲洗干净，控干水分，然后把猪肉的肥肉和瘦肉分开，把肥肉切成小丁（不喜欢肥肉的，切碎也可以），瘦肉切成大方块，这样切的口感会更好。虽然切成比较大的颗粒，但是不要切成大长条了，这样在后面制作的时候很麻烦。

第二步：把锅烧热，把花椒倒进锅中，开小火干炒一分钟，把花椒的麻味炒出来，但不要炒太久，炒久了花椒就没有麻味了，等到花椒炒好以后盛起来，放在料理中打成颗粒备用。把要用到的白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒面、糖准备好。

第三步：把切好的猪肉放在干净的盆中，用手抓拌一下，让肥瘦分布均匀，然后把刚才准备好的调料倒进去，紧接着再加一点高度白酒，带上手套，用手抓拌均匀，搅拌好以后，用盖子盖上腌制2-3个小时，腌制的过程中记得翻拌一下。

第四步：在腌制的同时，把备好的肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，然后放在盐水中浸泡半个小时。等到浸泡好以后，把肠衣塞在工具上，把肠衣的另一端打个结，如果没有工具，可以用干净的饮料瓶子剪成漏斗的形状，套在漏斗上进行。

第五步：把腌制好的猪肉塞进去，开始灌猪肉，一边灌一边用手往下撸一下，撸到头，等到全部灌好以后，在末尾处系上一根绳子封好口。等到全部腊肠都灌好以后，用绳子把香肠分成几段，如果有的地方有空气，用针扎几个小孔，然后再系绳子。

第六步：绳子系好以后，用水简单的清洗一下，然后挂在外面晾晒10天左右就可以了。我喜欢吃嫩一点的，所以晾晒时间比较短，不喜欢这种口感的，可以继续晾晒，直到晒干为止。

技巧总结：1、关于肉和调料的比例，我准备的肉去掉皮以后是5斤左右，用到的调料：70克盐、15克白胡椒粉、15克黑胡椒粉、45克花椒、50克辣椒面、100克高度白酒和55克糖。因为这是一个香辣口味的，所以我用的都是有辣味的调料。2、晾晒时间不做固定要求，不管晾晒多久都可以，根据自己的喜好来即可。做好以后，吃的时候记得先洗干净蒸熟，然后再烹饪。腌制腊肠，方法比例很重要，大厨教你做，做好麻辣鲜香，特好吃！以上这个就是我做腊肠的方法，用这个方法做出来的腊肠味道非常香，喜欢的朋友可以动手试试。