冬天，宁可少吃猪肉，也要多吃此菜，补钙长个头，孩子要多吃

茭白炒鸡蛋的具体烹调方法选了3-4种茭白，选了几种茭白，主要是分辨茭白的鲜嫩程度，主要看茭白的颜色，一般从苔白到笋尖，颜色应为白色，如果是青绿色，就说明茭白发生了氧化变色，这样的茭白口感不好，质地比较老，我们还可以把苔白切成细条，一般有一些凉白开，一些胡椒粉和香油，一些盐，一些葱和一些其他的。

难易分析：茭白和鸡蛋的选择非常关键，炒鸡蛋需要掌握一些技巧，难度适中，小白也能学会。

步骤一：将几个茭白除去叶鞘，把不新鲜的部分切掉，把茭白洗净，把茭白切成丝状，记得先把茭白切成丝状，或先把它炒熟，或把它泡在盐水中，控干水分后备用。步骤二：将4个土蛋分别磕入碗中，用筷子用力搅散，然后调入凉白开，再加一点胡椒粉，加几滴白醋和料酒，几滴香油，迅速将其搅合，鸡蛋配合料酒可去腥，外加凉白开可增强蓬松感，吃起来十分可口。步骤三：把部分葱头切掉根，把小葱切成段，准备一些茭白丝和调味蛋液，开始炒茭白炒蛋。

步骤四：准备一只干净平底锅，烧热一会儿，加入食用油，油，温热后倒入蛋液，加热成型，蛋液成块炒散，装盘备用。步骤五：锅底不洗净，加些食用油和大蒜，快速炒一下，再加一些茭白丝炒一下，等待茭白丝全部炒软。步骤六：把所有的蛋块都倒入锅中，炒散，用锅铲均匀翻炒片刻，加入一些盐、胡椒粉及香甜的味道，迅速翻炒均匀。步骤七：撒上葱花，炒匀后出锅。

秘诀：茭白炒蛋是一种山珍野味，对这道菜的选择非常重要，茭白不能长时间暴露在空气中，要避免茭白接触浓烟变黑，可以用清水浸泡茭白丝，这样会使口感更佳。炒蛋也要先调配好蛋液，再炒茭白丝，最后把茭白和鸡蛋炒匀，最后加入佐料调味，撒上一些葱段，炒匀即可出锅。

益处：茭白又叫水笋，是一种比萝卜更受欢迎的蔬菜，有“水中人参”之称，茭白烹调方法多种多样，可食性极好，与鸡蛋是天生一对，吃起来百吃不腻，由于茭白维生素C和钙含量高，常吃能补水，有极好的氧化作用，孩子吃的时候补充蛋白质和钙质，孩子长得快。