芦笋为什么被称为“蔬菜之王”？吃芦笋的6个好处和3个禁忌你都知道吗？

芦笋是世界公认的高级营养保健蔬菜，肉质细嫩，味道清新爽口，食而不腻，有着“餐桌公主”的美誉。因其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋而得名，又名荻笋，有些地方又叫龙须菜、蚂蚁杆、猪尾巴等。那你知道芦笋对人体有什么好处吗？吃芦笋需要注意什么呢？

芦笋的营养价值

芦笋不仅美味，营养价值也是非常高的，甚至被称为“蔬菜之王”。芦笋里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、微量元素及氨基酸等营养成分。据测定，每100g芦笋含蛋白质2.2g、脂肪0.1g、碳水化合物3.9g、膳食纤维2.1g、维生素A38ug、维生素E1.12mg、维生素K41.6ug、硫胺素0.14mg、核黄素0.14mg、维生素B6 0.09mg、维生素C45mg、烟酸0.98mg、叶酸52ug、钾202mg、磷52mg、钠2mg、镁14mg、铁2.1mg、钙24mg、锌0.54mg、胡萝卜素1mg、视黄醇当量93ug、锰0.17mg、锌0.41mg、硒0.21ug。除此之外，芦笋中还含有芦丁、芸香甙、芦笋甙、甾体皂苷等多种特殊的营养元素。

吃芦笋有什么好处？

1、提高免疫力

芦笋被古人列为上品之上，位置仅次于人参，《本草纲目》中记载其可称之为“龙须草”。芦笋的药食价值十分的高，所含的蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的物质均比一般蔬菜高，是蔬菜中的王者，当前国内外都将其列为名菜。现代营养学研究发现，芦笋蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，且含量比例符合人体需求，同时还含有较多的硒、镁、锌、钾、锰等微量元素，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效。

2、润肠通便

芦笋柔软细嫩，清香可口，而且含有大量可溶性膳食纤维，能够很好的湿润大便，并促进胃肠蠕动，加快粪便的排泄。此外，芦笋中还含有丰富的低聚糖，这种物质具有跟纤维素一样的效果，能帮助排便，还可以让益生菌增殖，有助于调整肠道环境，从而起到良好的缓解便秘、预防肠癌的作用。

3、安胎

芦笋中的叶酸含量丰富，大约5根芦笋就含有100多微克叶酸，可满足每日需求量的25%。对于孕妇来说，芦笋是补充叶酸的重要来源，经常食用有助于胎儿大脑发育。另外，叶酸能够清除血液中过多的同型半胱氨酸，后者是诱发冠心病、脑卒中、糖尿病等疾病发生的独立风险因素。可见，经常食用芦笋等叶酸含量丰富的果蔬能够起到预防心脑血管疾病的效果。

4、降低患癌风险

芦笋被称为“抗癌之王”，这主要归功于其所含的硒，这种微量元素可以促使细胞生长正常化，防止癌细胞分裂扩散，加之所含的叶酸、核酸、类固醇化合物、黄酮类、天冬酰胺酶等成分，能有效抑制癌细胞的生长。癌症病友协会研究认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等癌症有特殊疗效。

5、保护心血管

芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维的特点，其所含的膳食纤维、维生素、黄酮类物质、芦丁、核酸等成分，不但能降低血液中的胆固醇水平，还可以调节心肌功能，维持血管弹性，对维护心血管健康十分有利。

6、保护肝脏

芦笋中含有丰富的B族维生素、多种氨基酸和矿物质，经常食用能够增强肝脏的自我修复能力，还可以保护肝脏少受酒精的损伤。

芦笋的食用注意事项

1、痛风病人不宜多吃

芦笋属于高嘌呤的蔬菜，尽管焯水可以去除部分嘌呤，但是痛风急性发作期还是少吃为妙，以免尿酸代谢障碍加重。

2、脾胃虚寒的人别多吃

芦笋是一种凉性食材，如果自身就属于寒性体质的人群或者脾胃虚寒的人，不建议多吃。

3、易过敏体质慎吃

芦笋中含有一些易致敏成分，过敏体质的人群食用后可能出现皮肤瘙痒、长红疹或腹痛等过敏反应。

小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。